基本介紹
- 中文名：炒香菇
- 主要食材：香菇，冬筍
- 分類：滬菜
- 口味：清香
- 特點：香菇軟熟可口，滋味鮮美清香
簡介,製作方法,營養價值,食譜相剋,營養成分,
簡介
菜譜名稱：炒香菇
炒香菇
炒香菇所屬菜系：上海菜
製作方法
主料：香菇（鮮）500克、冬筍50克。
調料：醬油20克、鹽3克、白砂糖5克、味素1克、花生油30克、香油15克、澱粉(豌豆)3克。
步驟：
1、水發香菇去蒂，用清水反覆洗乾淨，冬筍切成4厘米長的薄片；
2、炒鍋上火，下花生油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然後下香菇，加醬油、精鹽、白糖、味素、鮮湯150克，旺火燒開，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入滷汁發胖時，移旺火上收汁，用濕澱粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。
營養價值
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，有一定的降壓、降膽固醇、降血脂的作用；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；又可用於緩解消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
營養成分
·熱量 (564.91千卡)；
·蛋白質 (14.57克)；
·脂肪 (46.50克)；
·碳水化合物 (20.06克)；
·膳食纖維 (16.94克)；
·維生素A (6.50微克)；
·胡蘿蔔素 (40.00微克)；
·核黃素 (0.47毫克)；
·尼克酸 (10.64毫克)；
·維生素C (5.50毫克)；
·維生素E (22.90毫克)；
·鈣 (41.81毫克)；
·磷 (339.34毫克)；
·鈉 (2420.56毫克)；
·鎂 (87.53毫克)；
·鐵 (4.54毫克)；
·鋅 (3.72毫克)；
·硒 (13.22微克)；
·銅 (0.67毫克)；
·錳 (1.70毫克)；
·鉀 (168.41毫克)；
·葉酸 (6.00微克)；
