花雕香菇豆腐

花雕香菇豆腐是一款美食，主要食材有北豆腐1塊、乾香菇6朵等。

基本介紹

• 中文名：花雕香菇豆腐
• 口味：香
• 原料：香菇
• 做法：炒

食材

原料

青蒜（或蒜苗）3根。

調料

姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、花雕酒100ml、老抽1/2小匙、生抽1大匙、雞精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。

做法

1、乾香菇洗淨，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝乾（香菇水留用），大的話可切成兩半；

2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝乾水分；

3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；

4、青蒜洗淨切段；姜切末；蔥切小段；準備好花椒、大料、桂皮；

5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；

6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下；

7、8、分別倒入花雕酒、香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料；

9、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和雞精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。

溫馨提示

根據貯存時間的不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。入菜調味的話用三年或五年陳即可，一般在超市的調味品櫃檯或白酒櫃檯有售，普通的大約10幾元一瓶。

小貼士

豆腐可用淡鹽水浸泡10分鐘，即容易進味也能使豆腐煎至的時候不容易碎。

煎豆腐要中小火慢慢煎至才能保持完整。

泡香菇的水只要上面的清湯，底下的殘渣不要加入。