《跟著大廚學做宴客菜》是2015年江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是楊桃美食編輯部，鳳凰含章出品。
基本介紹
- 中文名：跟著大廚學做宴客菜
- 作者：楊桃美食編輯部
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- ISBN：9787553743356
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
這是一本教給讀者如何在家做出美味菜餚來宴請客人的美食類圖書。去酒樓宴請客人早已不是什麼新鮮事，在家裡做宴客菜不僅節省成本，更能拉近與客人的距離，讓客人有一種溫暖、貼心的感覺。在家做宴客菜，遠沒有想像中的難度，本書從餐前開胃冷盤，到熱菜，到湯品，到主食，一直到餐後甜點，點點面面，盡皆授於讀者，不管是想要在家宴客，還是家中親人聚會，皆是一本極其適宜的圖書。
圖書目錄
在家宴客非難事
08 宴客常用高級食材挑選和處理
10 在家做宴客菜8大烹飪關鍵
13 高湯保存方法
14 不可不知的宴客禮儀
PART1 清爽開胃餐前菜
16 涼拌菜美味8招
18 涼拌海蜇皮
18 紹興醉雞
19 港式叉燒
19 雲白肉
20 山楂排骨
20 素燒烤麩
21 涼拌雞絲
22 百花蛋卷
22 酸薑皮蛋
23 雪菜拌千張
23 雞絲拉皮
24 生菜蝦松
25 五味章魚
25 鹽焗蝦
26 香辣肚絲
26 彩椒蛋黃釀魷魚
27 梅醬淋魷魚
28 酸甜貽貝
28 冬粉蒸扇貝
29 泰式酸辣雪貝
29 醋味拌鴨掌
30 鮮果海鮮卷
31 涼拌什錦菇
31 水果海鮮雙盅
32 火腿三絲
32 蘋果雞丁
33 糟醉雞片
33 蔥油雞絲豆芽
34 芒果拌牛肉
34 花生米拌牛肉
35 小黃瓜拌牛肚
36 蝦仁沙拉
37 酸辣芒果蝦
37 五味鮮蝦
38 酸辣魷魚
38 涼拌芹菜魷魚
39 嗆辣蛤蜊
39 洋蔥拌鮪魚
40 辣豆瓣魚皮絲
40 洋蔥水晶魚皮
41 糖醋圓白菜絲
41 味噌蟹腳肉
42 橘汁拌蟹絲
42 鹹酥溪蝦
PART2 美味宴客主菜
44 冰糖滷肉
44 香鹵蹄髈
45 紅燒獅子頭
46 蒜泥白肉
46 橙汁肉片
47 東坡肉
47 梅菜扣肉
48 稻草扎肉
48 蛤蜊元寶肉
49 香酥鴨
50 黑椒牛排
51 蒜香蒸排骨
51 荷葉蒸排骨
52 五香煎豬排
52 蔥燒排骨
53 紅燒牛肉
53 貴妃牛腩
54 三杯雞
55 蔥油雞
55 貴妃雞
56 鮑魚扒鳳爪
56 白斬雞
57 花雕蒸全雞
58 百花釀雞腿
58 鳳梨蝦球
59 乾煎蝦
59 紅燒海參
60 砂鍋魚頭
61 蔥香黃魚
61 五更腸旺
62 蝦味冬粉煲
63 糖醋魚塊
64 紅燒魚
65 焗烤奶油小龍蝦
66 蝦味蛋卷
67 XO醬炒干貝
67 XO醬炒西芹
68 生炒鮮干貝
68 蚝油蒸鮑魚
69 蒜味蒸孔雀貝
70 炒蘆筍貝
71 百合燴鮮蔬
71 蟹肉燴芥菜
72 什錦燴海味
73 櫻花蝦米糕
74 青蟹米糕
PART3 香濃鮮美湯品
76 人參雞湯
77 山藥雞湯
77 蓮子百合雞湯
78 竹蓀雞湯
78 杏鮑菇竹蓀雞湯
79 冬筍土雞湯
79 何首烏燉雞湯
80 香菇松子仁雞湯
80 鳳梨苦瓜雞湯
81 金針菜排骨湯
82 牛尾湯
83 牛蒡雞湯
83 蛤蜊排骨湯
84 筍菇豬肚湯
84 四寶豬肚湯
85 清燉牛腱湯
85 蓮子燉牛排骨
86 花生雞爪湯
86 蘿蔔絲鯽魚湯
87 山藥鱸魚湯
87 番茄海鮮湯
88 翡翠海鮮羹
88 西湖牛肉羹
89 泰式海鮮酸辣湯
90 常見擺盤食材與擺盤法
PART4 幸福快炒下飯菜
92 干貝酥娃娃菜
93 芥藍炒臘腸
93 甜豆炒彩椒
94 菜花炒臘肉
94 開陽西藍花
95 蒜香西藍花
96 乾煸豆角
96 豆豉苦瓜
97 醬爆茄子
97 菇味炒豆腐
98 三杯玉米
98 鹽酥杏鮑菇
99 乾鍋茶樹菇
100 胡蘿蔔蟹肉棒豆腐
101 培根圓白菜
101 白菜炒蝦仁
102 通菜蒼蠅頭
102 泰式炒茄子
103 番茄肉醬炒茄子
104 山藥枸杞子菠菜
105 玉米筍炒三菇
105 玉米滑蛋
106 菠菜炒豬肝
106 西藍花炒墨魚片
107 回鍋肉炒圓白菜
108 海參燜娃娃菜
109 四季豆炒雞丁
110 雙色大根排
PART5 美味飽腹有主食
112 金黃蛋炒飯
113 櫻花蝦肉絲炒飯
113 菜脯肉末蛋炒飯
114 揚州炒飯
114 鹹魚雞粒炒飯
115 蒜香香腸炒飯
116 番茄肉絲炒飯
116 韓式泡菜炒飯
117 青椒牛肉炒飯
117 泰式鳳梨炒飯
118 夏威夷炒飯
118 薑黃牛肉炒飯
119 三文魚炒飯
120 XO醬蝦仁炒飯
120 香椿香菇炒飯
121 翡翠炒飯
121 櫻花蝦咖喱炒飯
122 牛肉西芹炒飯
122 蔬菜酸辣蛋炒飯
123 酸辣雞粒炒飯
123 泰式炒麵
124 日式炒烏龍麵
125 裡脊炒麵
125 肉絲炒麵
126 台式炒麵
126 沙茶羊肉炒麵
127 鱔魚炒意大利麵
127 豬肝炒麵
128 海鮮炒麵
129 羅漢齋炒麵
129 三絲炒麵
130 什錦烏龍麵
130 客家炒麵
131 韭菜豆芽炒麵
132 泡菜炒麵
PART6 香脆酥炸燒烤
134 排骨酥
135 五香炸豬排
135 經典炸排骨
136 乳酪豬排
136 照燒豬排
137 紅糟肉
137 客家鹹豬肉
138 椒鹽雞柳條
138 傳統炸雞排
139 香香雞塊
140 鹹酥雞
140 蒜香炸雞腿
141 炸蝦
142 辣味炸雞翅
143 冬粉炸蝦
143 芝麻杏仁炸蝦
144 烤羊肉串
144 焗烤奶油蝦
145 蜜汁烤排骨
145 蜜汁烤雞腿
146 蒜香鯛魚片
146 蜜汁鱈魚片
147 泰式酥炸魚柳
147 椒鹽魷魚
148 酥炸墨魚丸
148 咖喱烤蝦
149 脆皮紅薯
149 炸洋蔥圈
150 炸蔬菜天婦羅
150 炸芋球
PART7 精緻餐後甜品
152 紫米桂圓糯米粥
152 蓮子銀耳羹
153 花生甜粥
153 芋頭椰汁西米露
154 杏仁豆腐
154 甘露果盅
155 湯圓
155 草餅
156 八寶粥
156 奶黃包
157 豆沙鍋餅
157 焦糖拔絲紅薯
158 蓮藕涼糕
158 糖藕
159 蜜汁菱角
159 香草米布丁
160 朱古力柳橙凍
160 黑豆奶凍
作者簡介
楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“家常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳出新，打造出人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
