由主料豆腐製成的美味食品。
基本介紹
- 中文名：瑤柱豆腐羹
- 主要原料：嫩豆腐
- 是否含防腐劑：否
- 做法：倒入少許黃酒餵10分鐘
食材明細,做法,
食材明細
嫩豆腐 一塊 400克，乾瑤柱 三粒 25克，紹興花雕酒 20克，蔥段 20克，雞粉，鹽，胡椒粉 少許，香油 1滴
做法
1、乾瑤柱洗淨，倒入少許黃酒餵10分鐘。
2、豆腐要選擇市場上有一種嫩的叫韌豆腐的來製作，把豆腐切丁。
3、豆腐要配以鮮的青豌豆為宜。
4、在用紹酒餵制好的瑤柱里放少許清水，水和瑤柱持平即可，再放上蔥段上籠蒸10分鐘。
5、瑤柱蒸好後撿出蔥段不要，然後把瑤柱用手搓碎，連同蒸瑤柱的湯汁一併倒入開水鍋中煮開。
6、水開後下入事先燙好的豆腐丁。
7、湯再次開鍋後，用鹽、雞粉、白鬍椒粉調味。
8、然後用生粉調製的水澱粉勾芡，用勺攪勻後下入青豌豆。
9、勾好芡的瑤柱豆腐羹在鍋中稍有糊化。
10、滴入一滴香油便可出鍋。。
