餐飲服務與管理實訓技能指導

餐飲服務與管理實訓技能指導

《餐飲服務與管理實訓技能指導》是2016年天津大學出版社出版的圖書,作者是郭莉、陳紅艷、孫秀英。

基本介紹

  • 中文名:餐飲服務與管理實訓技能指導
  • 作者:郭莉、陳紅艷、孫秀英
  • 出版社:天津大學出版社
  • ISBN:9787561855829
內容簡介,圖書目錄,

內容簡介

  《餐飲服務與管理實訓技能指導》根據中等職業教育人才培養目標和中職學生的認知規律,以餐飲服務技能訓練為主線、相關知識為支撐,將國家有關職業資格考試所規定的職業標準融入書中,具有較強的實踐指導性;內容涵蓋中餐、西餐、列車餐飲服務等操作技能,以實訓項目為基本單元,注重與實際工作流程相吻合,實訓項目中包括的實訓目的、實訓方法、實訓時間、實訓內容、要點提示等模組,便於學生訓練和鞏固所學技能。

圖書目錄

模組一 餐飲服務基本技能訓練
實訓項目一:儀表、姿態
實訓項目二:托盤訓練(一)
實訓項目二:托盤訓練(二)
實訓項目三:餐巾折花
實訓項目四:鋪檯布訓練
實訓項目五:斟酒訓練
實訓項目六:上菜、分菜訓練
模組二 中餐服務
實訓項目一:中餐擺台
實訓項目二:中餐宴會服務
模組三 西餐服務
實訓項目一:西餐擺台
實訓項目二:西餐宴會服務
模組四 旅客列車餐車服務
實訓項目一:旅客列車餐車中餐擺台
實訓項目二:旅客列車餐車中餐接待服務
實訓項目三:旅客列車餐車西餐擺台
實訓項目四:旅客列車餐車西餐接待服務

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