《(餐飲運作與服務)任務指導教程》以工作過程為導向，以工作任務為出發點，以餐飲業務活動承載相關理論知識，以教學任務模擬與實踐，使理論與實踐有機的結合，可作為新疆區內外酒店管理、餐飲服務與管理、烹飪等專業的教學用書和教學指導書。
基本介紹
- 中文名：《餐飲運作與服務》任務指導教程
- 作者：唐麗 李新元
- 出版社：武漢理工大學出版社
- 出版時間：2014年1月1日
- 頁數：170 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787562942542
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《(餐飲運作與服務)任務指導教程》設計合理，每一個教學情境為一個完整的教學任務，完成整個教學成了餐飲服務的全過程，增強了職業能力的培養。通過書中任務指導教程的學習，學生能獲得一定的社會能力、方法能力和專業能力，為學生的可持續發展奠定了基礎。
圖書目錄
情境一 餐廳服務
項目一 掌握餐飲服務的基本技能
任務一 托盤
任務二 餐巾折花
任務三 斟酒
任務四 擺台
任務五 上菜與分菜
任務六 撤換餐用具
任務七 綜合考評
項目二 中餐服務
任務一 為客人預訂餐位
任務二 迎客準備
任務三 迎賓服務
任務四 點菜服務
任務五 就餐服務
任務六 結賬服務
任務七 送客收尾服務
任務八 中宴宴會服務
項目三 西餐服務
任務四 餐零點服務與西餐宴會服務
情境二 日常管理
項 目 餐飲日常工作的任務分配
任務一 餐廳定員
任務二 餐前會
任務三 日誌管理
情境三 選單
項 目 選單設計製作與分析
任務一 選單設計與製作
任務二 選單分析
情境四 餐飲接待
項 目 餐飲活動人員分配與接待
任務餐飲活動的設計與策劃
情境五 賓客投訴
項 目 賓客投訴的處理方法
任務 快速有效地處理賓客投訴
參考文獻
