雞脆骨

雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆。它以其獨特的口感而倍受食客青睞，常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨、燕山雞脆。

對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法，方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睞。

基本介紹

• 中文名：雞脆骨
• 又稱：掌中寶、雞脆
• 相關美食：蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨等
• 味道：口感清脆，和人口味

簡介

骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、麻辣雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睞。

雞脆骨

相關美食

第一種方法：

用料：薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味素、生粉各適量

醃製方法：雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝乾水分後納盆，依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味素等醃約15分鐘，揀去薑片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。

說明：此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法，薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用，適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。

第二種方法：

用料：雞脆骨半斤、生薑20克、料酒20克、 精鹽15克、豆瓣醬20克、花椒5克、菜籽油適量、乾辣椒10克、花椒粉、味素各適量

去腥方法：雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝乾水分後納盆，依次加入生薑粒、料酒、精鹽、花椒粉、味素等醃約15分鐘，即可。

將醃製好的雞脆骨放入沸水中焯熟，撇去泡沫及污物。

將焯好的雞脆骨放入滷水中滷製10分鐘，關火浸泡20分鐘。

將乾辣椒用水泡漲備用。

取菜籽油燒熱，入花椒炸香、放入豆瓣醬炒制水分蒸發。此時放入泡好的乾辣椒繼續翻炒。待所有調料融合後放入滷製好的雞脆骨，翻炒均勻即可。

燕山雞脆

第三種方法：

用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿蔔濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味素、生粉各適量。

廣紅胡蘿蔔去皮後，放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿蔔濃汁（去渣）。雞脆骨治淨後納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿蔔濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味素等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨後裝入保鮮盒中，醃約1小時即可使用。

說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表麵筋膜等結締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用於炸制類或煸炒類菜餚，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。