雞脆骨去雜質，沖水約40分鐘，控乾水分後加食粉1克、松肉粉2克、鹽1克、味粉2克、生粉、老抽一起拌勻，醃漬30分鐘，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，取出控油。
基本介紹
- 中文名：椒鹽三拼
- 主要原料：雞脆骨
- 特點：一菜三做，風味各異
- 屬性：菜名
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原料：
調料：
松肉粉4克，食粉2克，味粉5克，老抽2克，生粉5克，香油3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，日本味椒鹽8克，色拉油1千克，鹽3克，白糖4克。
製作：
2、豬小排洗淨，剁長2厘米的小塊，用清水沖20分鐘，去盡血水後加食粉1克、松肉粉2克、鹽2克、味粉3克、白糖、花雕酒、香油、胡椒粉醃漬20分鐘，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，取出備用。
3、烤鴨架改刀成2厘米見方的塊，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油。4、龍口冬粉入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘，撈出控油；黃瓜切片。5、將炸好的雞脆骨、豬小排、烤鴨架分別下炒鍋放日本味椒鹽小火翻炒1分鐘，取出擺盤，用冬粉、黃瓜片點綴。
特點：
一菜三做，風味各異。
