脆骨

脆骨

cuì gǔ1、脆骨。常喻老人衰弱的身體或詩文單薄的內容;2、作為食品的動物的軟骨;3、特指食物中可以食用的動物軟骨部分,比如雞龍骨突前端,豬骨的結合面;4、韓語“最高”的音譯。

基本介紹

  • 中文名:脆骨
  • 主要食材:軟骨,泡椒,蒜,酸菜
  • 分類:肉類,骨頭
  • 口味:辣或酸
營養價值,相關美食,

營養價值

脆骨入口清脆,非常適合需要補鈣的老人和兒童。脆骨,又稱掌中寶,它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚,往往需要採取不同的醃製方法(也有把脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的),方能達到獨特的成菜效果。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,豬頭肉的脆是糯而藏脆,別有風味。

相關美食

用料:薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味素、生粉各適量
醃製方法:雞脆骨解凍後,沖洗乾淨,待瀝乾水分後納盆,依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味素等醃約15分鐘,揀去薑片、蔥段,再加入生粉拌和均勻,即可。
說明:此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法,薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替,胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用,適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚,如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。

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