酸菜雞

酸菜雞

原料

光雞(1隻,1000克)、酸菜(150克)、冬筍(100克)、冬菇(60克)、瘦肉(100克)、鴨蛋(1隻)、火腿(25克)、味粉(10克)、蔥(3條)、菱粉(100克)、油(200克)、精鹽(少許)。

基本介紹

  • 中文名:酸菜雞
  • 主要原料:雞
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:無
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菜品特色

酸菜雞
原料
光雞(1隻,1000克)、酸菜(150克)、冬筍(100克)、冬菇(60克)、瘦肉(100克)、鴨蛋(1隻)、火腿(25克)、味粉(10克)、蔥(3條)、菱粉(100克)、油(200克)、精鹽(少許)。
酸菜雞

做法

一、將光雞洗淨,去內臟,在雞頸開一個1寸長的裂口,並割斷翅膀與雞身相連的筋絡,再半大小的骨頭慢慢地拆下來,然後將雞的內臟挖去,但注意不要弄破雞皮
酸菜雞
二、酸菜切成薄片,冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片,再和菱粉、味粉、精鹽拌勻,釀入雞肚內,用線縫好,放進瓦鍋中燒爛後取起晾乾。
三、將雞蛋打散拌菱粉適量,調成蛋粉漿塗遍雞身,並將雞放進滾油鍋中炸至金黃色,取起後將原汁下濕菱粉玻璃芡上(即打芡)。
做法二:
一、將雞肉斬成塊,清洗乾淨。
二、鍋燒熱,放適量油,爆香生薑,再下入雞肉炒至斷生,調入料酒炒勻。
三、加入酸菜炒香。
四、加入適量開水,大火燒開後轉小火慢燉半個小時左右。
五、最後再轉大火煮5分鐘,出鍋淋適量熱花椒油。

營養價值

營養豐富。

酸菜雞分類

苗家酸菜雞

苗族喜食酸食、在苗寨中有“三天不吃酸、走路打便便”的說話。在苗族酸食菜餚中,尤以酸菜雞最為出名。苗家酸菜雞採用土雞為主料,以用植物油炒土壇泡製的泡酸菜、泡姜、泡海椒再加30多種名貴香料秘制而成的底料為輔料。主輔料混合炒制後,加自製調味混合油壓煮而成。
酸菜雞

特色

苗家酸菜雞獨特的渝派風味,讓你享受無窮的口福樂趣,同時身體也得到綠色健康的能量補充。酸菜味道鹹酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩;不但能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解青菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收後能增進食慾,促進消化,同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。本草綱目有記載:雞肉有溫中益氣,活血脈,強筋骨之功效。溫中、益氣、補精、添髓。治虛勞羸瘦,病後虛弱。

製作工藝

1、稱活雞子3-5斤
2、快迅殺好雞子、雞血盛於碗中(事先將碗裡放些適量的鹽和水)、
3、將殺好的雞子放入70-80℃水的桶中、快迅且均勻攪動、使其充分受熱均勻
4、翻滾幾秒鐘後、將雞子放入電動脫毛機內、啟動機器開關、使其脫毛乾淨、關掉電源、取出雞子
5、仔細挑選未脫淨的細雞毛、然後用廚片刀破開雞肚、取出雞子內臟、並用清水洗淨血漬和雜質、切掉雞翹(雞屁股)
6、將破腹洗淨的雞子平放於案板上用砍刀剁成2-3厘米小塊、雞頭對破
7、炒鍋置於猛火上、淨鍋內放3-5兩豬油、待油化開、燒至4-5成油溫(50―60度)時、快迅下雞塊翻炒、同時加入啤酒(1-2兩)、翻炒2-3遍即可加入7斤冷水。
8、放入苗家酸菜雞料包一包、攪拌均勻、倒入高壓鍋、中火燒開壓制8-15分鐘:高壓鍋冷卻後將壓制好的雞湯倒入不鏽鋼盆內、撒上3-5節小蔥、幾粒花椒、3-5段乾海椒、豬油1-2兩炸油、漂2-3片番茄片、即可出鍋。也可倒入土砂鍋燒開、文火燉1-2小時撒上蔥花直接出鍋

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