玻璃芡

定義：

玻璃芡，又叫做米湯芡、薄芡、清二流芡，是芡汁中最稀的一種，使 菜的湯汁略稠，一般用於白汁類菜餚。

原料：

生粉,紅薯粉,玉米粉等澱粉,水.

做法：

1:把乾澱粉用水加濕,做成水澱粉,備用.2:鍋內的水開後,到水澱粉倒入鍋,攪均.3:如果湯的濃度不夠,再加時,要等水再開後,酌情加入水澱粉.

注意：

1：要看你的菜餚的份量。2：要看什麼菜餚，不同的菜餚是不同的。3：要勾芡的時候，就是要在菜餚起鍋之前，生粉調稀，放下去，要適量，同時火候要在大火。在滴入幾滴菜油，可以讓菜餚更加透明發亮，然後馬上起鍋裝盤。