玻璃酥雞

玻璃酥雞是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。此菜色金黃，皮酥肉嫩，味香。先將雞肉用刀切薄，先用紹酒醃過後披在盤中待用。將韭黃粒、肥肉粒、荸薺粒、火腿末、麵粉、味素、胡椒粉盛在碗中，用筷子攪勻後釀在雞肉上面，用手壓平（厚度要均勻）。將油鍋里的生油燒熱，把雞肉放進油鍋中炸至金黃色（要注意炸熟），撈起切成3厘米塊狀，用薄澱粉勾芡放進盤底（玻璃芡），再將雞肉放上即成。

基本介紹

• 中文名：玻璃酥雞
• 主要食材：雞肉，韭黃粒、肥肉粒、荸薺粒、火腿末、麵粉、味素、胡椒粉
• 分類：粵菜
• 口味：皮酥肉嫩

主料

雞肉300克、韭黃粒15克、肥豬肉粒15克、荸薺粒15克、麵粉75克、雞蛋2個、味素5克、火腿末5克、紹酒、精鹽、胡椒粉、麻油各少許、生油1000克（耗150克）。

做法

1、將雞肉用刀切薄，先用紹酒醃過後披在盤中待用。

2、將韭黃粒、肥肉粒、荸薺粒、火腿末、麵粉、味素、胡椒粉盛在碗中，用筷子攪勻後釀在雞肉上面，用手壓平（厚度要均勻）。

3、將油鍋里的生油燒熱，把雞肉放進油鍋中炸至金黃色（要注意炸熟），撈起切成3厘米塊狀，用薄澱粉勾芡放進盤底（玻璃芡），再將雞肉放上即成。

特點

色金黃，皮酥肉嫩，味香。