原料
光雞項1隻（約750克），雞蛋2隻，麵粉60克，紹酒20克，
韭黃50克，膘肉25克，熟火腿10克，豬油1000克（耗75克），味素、蔥椒、芝麻油、精鹽、濕澱粉各適量。
製作方法
1、將雞洗淨後，拆肉切成兩畔,摸精鹽、紹酒後，披在盤裡。膘肉、
韭黃切成細丁，火腿切末蓋在雞肉上，再將麵粉、
雞蛋清拌勻抹在上面。
2、將鼎燒熱，下油，燒至四、五成熱，放入雞肉，用熱鼎軟油炸至金黃色撈起，瀝去油，用刀切塊。原鼎加入精鹽、味素、蔥椒、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋在盤裡,雞肉塊放在上面即成。
特點
"色澤金黃，外酥內嫩,鮮香爽滑。
