酸菜魚這道菜大家並不陌生，因為魚肉偏腥，加以酸菜，還可以掩蓋味道，增強香味，然而酸菜雞又是怎樣的一道菜?本來雞肉就已經非常的細嫩，湯汁鮮美，加上酸菜，還能吃嗎?下面，就讓我們一起見識苗族的苗家酸菜雞!
眾所周知，雞肉的營養價值極高，然而它的烹飪方法卻只有那么幾種，燉湯嫌太過清淡，紅燒又覺太過油膩，總不能讓人們滿足，而苗家酸菜雞，更新的做法，更新的嘗試，將讓您百吃不厭!
基本介紹
- 中文名：苗家酸菜雞
- 英文名： 無
- 主要食材：酸菜 雞，泡姜、泡海椒
- 分類：川菜系
- 口味：酸、辣
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苗家酸菜雞介紹
苗族喜食酸食、在苗寨中有“三天不吃酸、走路打偏偏”的說話。在苗族酸食菜餚中，尤以酸菜雞最為出名。七可苗家酸菜雞採用土雞為主料，以用植物油炒土壇泡製的泡酸菜、泡姜、泡海椒再加30多種名貴香料秘制而成的底料為輔料。主輔料混合炒制後，加自製調味混合油壓煮而成。
味道
其肉--細嫩潤滑、
其湯—酸辣開胃、
其色--彩黃透亮、
其味—香味四溢。
品食三步
一、先喝湯
二、後吃肉
三、再湯菜
特色
獨特的渝派風味，讓你享受無窮的口福樂趣，同時身體也得到綠色健康的能量補充。酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解青菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。本草綱目有記載：雞肉有溫中益氣，活血脈，強筋骨之功效。溫中、益氣、補精、添髓。治虛勞羸瘦，病後虛弱。
製作工藝
1、稱活雞子3－5斤
2、快迅殺好雞子、雞血盛於碗中（事先將碗裡放些適量的鹽和水）、
3、將殺好的雞子放入70-80℃水的桶中、快迅且均勻攪動、使其充分受熱均勻
4、翻滾幾秒鐘後、將雞子放入電動脫毛機內、啟動機器開關、使其脫毛乾淨、關掉電源、取出雞子
5、仔細挑選未脫淨的細雞毛、然後用廚片刀破開雞肚、取出雞子內臟、並用清水洗淨血漬和雜質、切掉雞翹（雞屁股）
6、將破腹洗淨的雞子平放於案板上用砍刀剁成2－3厘米小塊、雞頭對破
7、炒鍋置於猛火上、淨鍋內放3－5兩豬油、待油化開、燒至4－5成油溫（50―60度）時、快迅下雞塊翻炒、同時加入啤酒（4兩）、翻炒2－3遍即可加入4.5斤冷水。
8、放入七可苗家酸菜雞料包一包、攪拌均勻、倒入高壓鍋、中火燒開壓制8－15分鐘：高壓鍋冷卻後將壓制好的雞湯倒入不鏽鋼盆內、撒上3－5節小蔥、幾粒花椒、3－5段乾海椒、豬油1－2兩炸油、漂2－3片番茄片、即可出鍋。也可倒入土砂鍋燒開、文火燉1-2小時撒上蔥花直接出鍋
