豬橫脷是豬的脾臟，窄而長，色深紅，其橫切面呈三角形，壁面扁平，髒面形成一長嵴，嵴上有脾門並附有一些結締組織和脂肪。豬脾位於豬胃的左側，背側靠腎，腹側靠肝。因為橫長在腹部，又似舌頭樣﹙廣州人把“舌”稱為“脷”﹚，故稱為“豬橫脷”。“豬橫脷”，有健脾胃，助消化，養肺潤燥，澤顏面色，去肝火的功效，常被用來煲湯。
基本介紹
- 中文名：豬橫脷
- 主要食材：豬橫脷，赤小豆
- 分類：粵菜
- 口味：香濃淡雅
- 別名：鏈鐵
簡介,煲湯,
簡介
豬橫脷是豬的脾臟，是一個造血器官，裡面的淋巴組織能產生淋巴細胞和單核細胞。此外，還能清除衰老死亡的紅細胞、細菌和異物，有過濾血液的作用。同時有貯藏血液和調節血量的功能，還產生抗體。
性味：甘、平、無毒
歸經：入脾、肺。
功效：健脾胃，助消化，養肺潤燥，澤顏面色,去肝火。
主治：脾胃虛弱，消化不良，消渴（糖尿病），肺虛咳嗽，咯血，乳汁不通，皮膚龜裂。
豬橫脷
豬橫脷煲湯
廣東人最喜歡用它來煲靚湯。
下面推薦幾款靚湯供參考：
1.赤小豆粉葛蜜棗豬橫脷湯
“穀雨”節氣後，氣溫直指31℃，且灰霾迷霧，給人們十分悶熱的感覺。因而居家靚湯宜赤小豆粉葛煲豬橫脷。
湯中赤小豆性微寒，味甘，入心、小腸經，有利水消腫，利濕退黃，清熱解毒的功效；粉葛性涼，味甘、辛，入脾、胃經，有生津止渴，解肌退熱的功用；豬橫脷性平味澀，入脾、胃經，有健脾胃、助消化的作用，亦是廣東民間常為煲湯的材料之一。與夏日清熱湯品不同的是，加上清燥潤肺的蜜棗，使湯水更具利水、除煩、清潤的功效。
材料：赤小豆50克、粉葛750克、蜜棗6個、豬橫脷2條、豬瘦肉250克、生薑3片。
烹製：赤小豆、蜜棗洗淨；粉葛去皮、洗淨切片；豬橫脷洗淨，颳去油脂，並稍滾片刻；豬瘦肉洗淨，不用刀切。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水），武火煲沸後改文火煲3小時，調入適量鹽、油便可。
2.豬籠草赤小豆豬橫脷湯
豬籠草是兩廣民間清熱利濕的中草藥，其性平味淡，具清肺潤燥、行水解毒的功效。如《陸川本草》說它“消炎、解毒、行水”。《常用中草藥手冊》也指出它“清熱利濕，化痰止咳。治黃疸型肝炎、胃及十二指腸潰瘍疼痛、尿路結石、高血壓、感冒咳嗽、百日咳”。以它配伍健脾滲濕的赤小豆煲豬橫脷， 為暑日潤肺陰、清肺熱的靚湯，同時又能退濕、療瘡、清積去痰。 材料：豬籠草20克（若鮮品45克，中藥店有售）、赤小豆50克、豬橫脷2～3條、生薑3片。 烹製方法：豬籠草洗淨，浸泡；赤小豆洗淨，浸泡；豬橫脷洗淨，不用刀切。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改為文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。
3.豬橫脷傑米湯
材料：豬橫脷兩條，粟米兩棵，馬蹄六兩，姜兩片，瘦肉四兩（隨意）
調味料：鹽適量
做法：
（1）豬橫脷除去白色肥膏後，和瘦肉同飛水，洗淨，留用。
（2）粟米撕去外衣，略沖淨，橫切段；馬蹄原粒去皮，洗淨，拍松，待用。
（3）將豬橫脷、粟米、馬蹄、瘦肉和薑片同時放入湯煲中，並注入適量清水，煲至滾，改用中小火煲至材料及湯濃，以適量鹽調味，即可盛出，趁熱供飲用。
註：豬橫脷可撈出，切片，伴以醬油同食。豬橫脷具有益肺、補脾、潤燥功能，尤其在天氣乾燥時，若配合消熱化痰的馬蹄，實在是一個很滋潤的靚湯，今次配合粟米，對於糖尿病患者，有一定食療作用。
4.淮山煲豬橫脷湯
功效：補脾胃、養氣益腎
用料：淮山40克、豬橫脷二條，蓮子40克，排骨460克。
做法：豬橫脷、排骨出水過冷河。把適量水煲滾，放下淮山、蓮子、排骨、豬橫脷煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。
5.粟米花生豬橫脷湯
材料：粟米2條、 花生80克、 紅棗6個、豬橫脷2條， 豬排骨400克、陳皮1/8個、生薑3片
烹製：粟米洗淨，不切段；花生、紅棗、陳皮洗淨，稍浸泡，豬橫脷洗淨，颳去脂膜，豬排骨洗淨，斬塊並用刀背敲裂。一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約14碗水量），武火煲滾後改文火煲3小時，調入適量鹽、油即可。
此量可供4~5 人用。
功用：健脾利脾，祛濕。
6.雞骨草煲豬橫脷
俗話說“春夏祛暑濕”，中藥雞骨草煲豬橫脷正有這祛暑濕的功效。雞骨草性微寒味甘、淡，具清熱利濕、舒肝止痛的功效。
豬橫脷即豬的脾臟，性味甘、平，功能補脾、潤燥、養肺、澤顏。合而為湯，更具清熱、利濕、舒肝、健脾的功效。此湯也是廣東民間有名的中藥食療湯品，同時亦能輔助治療膀胱濕熱引起的小便疼痛以及急、慢性肺炎等。
材料：雞骨草30~60克、黃豆50克、豬橫脷二條、豬踭肉300克、生薑2~3片。
烹製：雞骨草、黃豆洗淨、浸泡；豬橫脷洗淨、用刀尖挑去白脂。然後與豬踭肉、生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改為文火煲3個小時，調入適量的食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人食用，豬橫脷、豬踭肉、黃豆可撈起拌入醬油佐餐用。
7.菊花玫瑰花絲瓜豬橫脷湯
由於南方地處亞熱帶地區，夏末秋初時氣溫仍然炎熱，紫外線的輻射仍然很強烈，更易致人面部色素沉著，菊花玫瑰花與絲瓜煲豬橫脷，氣味清香又清潤，有清熱解毒、祛斑悅顏、養血潤膚之功，除了是家庭靚湯外，還適用於面部出現蝴蝶斑、黃褐斑者飲用。菊花玫瑰花絲瓜雖分別為花和瓜蔬類，但現代醫學和營養學都認為有美顏潤膚 的作用。菊花能疏風清熱、平肝明目;玫瑰花能醒脾解郁、通絡活血；絲瓜能解毒通便、祛風化痰、通經絡、行血脈、下乳汁、降血壓。
材料：菊花乾品10克、鮮玫瑰2朵、絲瓜400克、紅棗4個、豬橫脷1條、生薑3片。
烹製：菊花、紅棗去核、洗淨；玫瑰用鹽水洗淨，清水再洗淨；絲瓜去棱皮、洗淨，切塊狀；豬橫脷洗淨，不刀切。先把豬橫脷紅棗生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後改中火煲半小時，下餘下材料，滾約半小時，調入鹽、油便可。為3～4人用。
8.淮山黃芪豬橫脷湯
秋天空氣乾燥，易出現口舌生瘡、鼻腔和皮膚乾燥、咽喉腫痛、咳嗽、便秘等“秋燥”現象。因而現要選服滋陰潤肺為主的湯品，淮山黃芪煲豬橫脷有此功效。湯中豬橫脷即豬的脾臟，性平味甘，能益肺、補脾、潤燥，與黃芪、生地、淮山、瘦肉等合而為湯，共奏滋陰潤燥、生津止渴之功。
材料：淮山、黃芪、生地各30克，山萸肉10克，豬橫脷1條，瘦肉100克，生薑2~3片。
烹製：洗淨湯料，稍浸泡；瘦肉洗淨，不用刀切；豬橫脷洗淨，用刀尖挑去脂肪，切為片狀，並用少許生油、生粉、生抽和酒拌醃15分鐘。先把藥材、瘦肉和生薑放進瓦煲內，加入10碗水，武火煲沸後改為文火煲2個小時，再加入豬橫脷武火煲15分鐘，加鹽和生油便可。
