豬胰子，為豬的胰腺。扁平長條形，長約十二厘米左右，粉紅色，上面掛些白油。豬胰臟與豬脾臟是兩樣東西，不要混淆了。扁平長條形，長約十二厘米左右，粉紅色的應是豬脾臟。豬胰臟是不規則形態，類似脂肪，但顏色灰暗，用手捏上去有顆粒狀硬塊（胰島）。
基本介紹
- 中文名：豬胰子
- 別稱：豬胰臟、豬橫利
- 特點：質地細膩、去污力強
- 出處：《綱目》
來源,歷史,相較優勢,其他相關,烹飪方法,清燉山藥豬胰,豬胰枸杞湯,茴香豬胰,蓮藕豬胰湯,
來源
在華北靈壽地區，每年冬季殺豬之後，許多人家都會將豬胰取出，採用特殊工藝製成“豬胰子皂”，代替香皂來洗手、沐浴。這種“豬胰子皂”質地細膩、去污力強、溫和不傷皮膚，可以迅速、有效地起到防治手凍手裂、皮膚乾燥、潤膚護膚的神奇功效，真正屬於一種純天然、綠色環保的養膚佳品。唐代孫思邈的《千金要方》和《千金翼方》均有對這種“豬胰子皂”的相關記載。
歷史
豬胰子，也叫豬胰臟、豬橫利。《綱目》記載：豬胰味甘性平，入肺經、脾經，具有益肺、補脾、潤燥功能。可用於肺損咳嗽、咯血，肺脹喘急，脾虛下痢，乳汁不通，肌膚乾燥皸裂等症。
是誰首先想到利用豬胰去垢，至今沒有人知道，但他肯定是一個絕頂聰明的人。用豬胰制皂在河北省靈壽縣地區可謂歷史悠久。靈壽縣地處河北省中西部，西依太行山，戰國時曾為中山古國都城，從那時起，家家戶戶就有將豬胰子製成“澡豆”（胰子的雛形）自用和送人的風俗。
唐代孫思邈的《千金要方》和《千金翼方》曾記載，把豬的胰腺的污血洗淨，撕除脂肪後研磨成糊狀，再加入豆粉、香料等，均勻地混合後，經過自然乾燥便成可作洗滌用途的澡豆。“澡豆”在古代可以說是全能化妝品，洗手、洗臉、洗頭、沐浴、洗衣服，總而言之，一切污漬、油脂，“澡豆”全搞定！下至販夫走卒，上至皇親國戚，“澡豆”是居家必備。據說，目前在我國台灣故宮博物院，還保留有大量的澡豆製作配方、工藝。現代醫學家也已利用各種科學方法分析和還原古代澡豆的去污、溶脂、護膚的奧秘。
相較優勢
古代澡豆較現代香皂的優勢
1. 潔膚去垢：獨特的胰脂消化酶成分直接滲入到人體表皮第三層（顆粒層）進行深層清潔，全面清掃角質垃圾，祛除皮膚污垢。
2. 美容養顏：胰脂消化酶與豆粉中的皂甙和卵磷脂等成分有效融合，吸附與淡化肌膚深層黑色素，全面調理肌膚本質，還原嫩白。
3. 鎖水保濕：改善皮膚表面微循環，軟化、修復表皮角質鬆動的同時，層層遞進滋潤乾燥皮膚並持久鎖住水分，增強肌膚潤澤。
4. 去屑止癢：止汗排熱、祛濕殺菌的同時全面調節肌膚內分泌，維護皮膚酸鹼平衡，達到抑制皮屑生成、緩解與消除瘙癢目的。
5.防治皸裂：豬胰味甘性平，藥理上具有潤燥之功效。對皮膚乾燥、手足皸裂、凍傷等問題亦有顯著的預防與治療作用。
其他相關
《食物中藥 與便方》也曾介紹：糖尿病，口渴、尿多、飢餓：新鮮豬胰臟1條，洗淨於開水中燙至半熟，以醬油拌食，每日1條，有胰島素作用。
《隨息居飲食譜》：豬胰，血肉之品，無克伐之虞，雖頻食亦無害也。
《本草拾遺》：主肺瘺咳嗽。
《藥對》：通乳汁。
烹飪方法
首先必須泡水並徹底清洗，烹煮方法則有燜煮、油炸或煎炒，通常與黑牛油醬配食。胰臟和胸腺的菜式多少可以互相替代。
清燉山藥豬胰
材料：
主料：豬胰子200克
輔料：山藥60克
調料：鹽3克,味素2克
做法：
1. 先將豬胰洗淨，切片備用；
2. 山藥去皮，洗淨，切片；
3. 將山藥，豬胰子放入沙鍋中，加適量清水燉熟；
4. 加鹽、味素，少許調味即可食用。
豬胰枸杞湯
材料：
主料：地骨皮480克,豬胰子200克
輔料：雞蛋60克
調料：鹽3克,花生油5克
做法：
1. 枸杞摘葉，洗淨待用。
2. 枸杞梗（地骨皮）洗淨捆好，加水先煲。
3. 豬胰切塊，蛋攪勻。
4. 當水滾全部放入，加油鹽，5分鐘後即可。
茴香豬胰
材料：
主料：豬胰子750克
調料：大蔥25克,姜25克,料酒25克,醬油25克,八角15克,茴香籽10克,桂皮10克,白砂糖15克,滷汁1000克,鹽10克
做法：
1.豬胰子剝去油衣，清水洗淨。
2.鍋內加水燒開，放入豬胰子焯水，除淨血沫，撈出沖洗乾淨備用。
3.鍋洗淨，加入滷汁及適量清水，再放醬油，白糖，黃酒，蔥結，姜塊，茴香，桂皮，開鍋後下豬胰子，旺火燒沸，撇淨血沫，改用小火燒煮1個小時，待原料成熟後即可撈出，改刀裝盤，澆上少許滷汁，即可。
蓮藕豬胰湯
材料：
主料：蓮藕640克,赤小豆120克,豬胰子250克
輔料：陳皮5克
調料：鹽5克
做法：
1. 蓮藕用水洗淨去皮；
2. 赤小豆和陳皮用水浸透，洗淨；
3. 豬胰用水洗淨，去脂肪筋膜；
4. 用適量水，猛火煲至滾；
5. 放入全部材料，用慢火煲至3小時；
6. 加鹽調味，即可。
