豆腐味噌

材料

調味醬：赤味噌4大勺、細砂糖1又1/3大勺、味醂2大勺(可以用葡萄酒代替)

1、豆腐用廚房紙巾包著，把案板蓋上，上面再壓一個盛滿水的飯盒之類的容器。壓20分鐘左右，把豆腐中的水份

豆腐味噌

壓出。 2、用一耐熱容器，把調味醬中的材料混合，入微波爐轉50秒左右加熱。

3、把豆腐切成均勻的方塊（你喜歡的大小，但不要太小），入烤箱燒5分鐘，再刷上調味醬，再接著燒至表面上色就可以了。撒些炒香的黑芝麻，插上竹箋吃，就很有小吃的風格了。

第一步驟中，嫌麻煩的，也可把豆腐放在微波爐轉一下，把水份轉出，倒了，我懶的時候一般都用這個方法，不過這個方法沒有第一個好。再不然，你買老豆腐，但記住你買的豆腐本身就得味道純正，非常豆香。

微波爐和烤箱的時間請根據自家的情況調整。記住不要烤糊。我用的是明火烤箱，用平底不沾鍋也可以操做，刷上調味醬後，醬面朝下稍微煎一下就可以了。

沒有赤味噌的話，我認為用吃烤鴨的甜麵醬代替也是不錯的，味道很象的。

醬的量請按豆腐的多少，按比例增加或減少。

營養學家認為，食物中蛋白質營養價值的高低，取決於組成蛋白質的胺基酸的種類、數量與相互間的比例。如果蛋白質中的胺基酸種類齊全，數量多，相互間的比例適當，那么這種食物蛋白質的生物價值就高，也就是說它的營養價值高。否則，即便食物中蛋白質的含量很高，它的營養價值也不高。

豆腐的蛋白質含量雖高，但由於它的蛋白質中一種人體必需的胺基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的營養價值被大打折扣。如何揚長避短呢?辦法也很簡單，只需將其它動植物食品與豆腐一起烹調就可。如在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質，提高其營養檔次。

此外，豆腐雖富含鈣質，但若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若為豆腐找個含維生素D高的食物作伴同煮，藉助維生素D的作用，便可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。例如魚頭燒豆腐，此菜不僅味道鮮美，而且搭配得非常科學。因為魚頭內的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率。