蝦仁滑蛋

蝦仁滑蛋是一道美食，主要原料是雞蛋、蝦仁；屬於粵菜系。用料很簡單，是一般家庭都常備的，軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味，工藝是炒。

基本介紹

• 中文名：蝦仁滑蛋
• 英文名：Fried shrimps with scrambled eggs
• 主要食材：蝦仁，雞蛋，花椰菜
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮

菜餚簡介

製作難度：普通所需時間：半小時

蝦仁滑蛋成品

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：其他

主要食材：水產類

做法

主材

鮮蝦仁 200克

雞蛋 3個

花椰菜 少許

調料

鹽 適量

澱粉 適量

料酒 適量

蛋清 適量

食用油 適量

烹飪步驟

1.鮮蝦自背部切開，去泥腸。2.剝皮的鮮蝦加入少許鹽和澱粉抓勻去除粘液，洗淨用廚房紙擦乾。

蝦仁滑蛋成品

3.將鮮蝦用1個蛋清、澱粉、鹽和料酒抓勻，放入冰櫃冷藏待用。

4.花椰菜焯水過涼，3個雞蛋加適量鹽打勻。

5.起油鍋，滑散蝦仁，變色後倒入雞蛋液。

6.蛋液差不多凝固時加入花椰菜，加少許鹽炒勻。

溫馨提示

1、很多人覺得用筷子打雞蛋很費勁，教大家一個秘招，在打雞蛋的時候滴兩滴醋，就可以很快打發雞蛋，而且打出的雞蛋也會很膨鬆，但醋不要多加，否則就變成酸雞蛋了。

2、雞蛋因為事先打散後煮過，所以即使你炒的時間稍微過了也不會老，因為煮過後含水量很高，炒起來不會老，而不用這種方法直接下雞蛋炒，沒有油是會粘鍋或者是糊鍋，雞蛋也會吃起來乾巴巴的。

美食禁忌

1、不宜與豬肉同食，損精。

2、忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

3、忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

營養價值

膽固醇87mg

碳水化合物18g

蛋白質24g

脂 肪29g

熱 量210cal

蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的"時差症"。

蝦肉

1、蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。

2、蝦肉有補腎，通乳抗毒、養血、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

3、適乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

雞蛋

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。雞蛋1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2、防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

3、雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。