滑蛋蝦仁是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。
基本介紹
- 中文名：滑蛋蝦仁
- 主要食材：蝦仁，雞蛋
- 分類：粵菜
- 調料：鹽、料酒、蔥、姜
- 營養成份：蛋白質、脂肪
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
做法一
做法二
原料：蝦仁，雞蛋，蔥花。
調料：料酒，澱粉，食用鹽。
做法三
用料
- 蝦仁200克
輔料
- 雞蛋清1小勺
- 雞蛋4個
調料
做法四
- 輔料：香蔥末、鹽、澱粉、香油
做法五
基圍蝦250克、土雞蛋6個（個頭小）
植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白鬍椒粉少許、乾澱粉1/2湯匙、水澱粉1湯匙
製作方法
做法一
1、將蝦仁洗淨，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、澱粉2克上菜，抓勻；
2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時，將蝦仁下入，翻炒，熟後即可裝盤！
做法二
1.將蝦仁去蝦線洗淨，倒入碗裡，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。
2.加入澱粉抓勻，使之上漿入味。
3.鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出。
4.雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水澱粉，放入油鍋中煎。
5.加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時即可關火。
6.關火後讓鍋子繼續留在灶上，利用餘熱使蛋液完全熟透。
小貼士：
1.在雞蛋液加入濃一些的水澱粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬鬆爽滑一些！
2.蝦仁用蛋清澱粉上漿後炒出來會很滑嫩。
3.不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁，這樣炒出來的雞蛋會很老，失去滑嫩口感。
4.滑散蝦仁的時候油要多一些，我放的有些少，也一樣很好吃，不膩。
做法三
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,用廚房紙將水份吸乾(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸乾水份，醃製的時候它就不容易附著醃料)
2.擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻醃製片刻
3.雞蛋打散加入調味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好，燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略為氽燙至七分熟（約30秒），備用
4.將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻
5.起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入；一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟
烹飪技巧
1、蝦仁洗過之後要吸乾水分，如果沒有吸乾水份，醃製的時候它不會附著醃料。
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉醃製才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老。
3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。
4、蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。
6、炒蛋時油量多一點，冷油下鍋炒，蛋會吃油，熱鍋後下蛋汁，才不會含油，吃起來不會太油膩。
做法四
1、蝦仁洗淨，挑去沙線，用吸紙吸乾水分；然後用適量蛋清、鹽、澱粉抓勻醃製。
2、雞蛋磕入碗中，加一點香油和蔥末（蔥末也可不放），打勻備用。
3、炒鍋放油燒熱，倒入蝦仁過油至定型（約30秒），然後撈出放入蛋液內。
做法五
1、準備材料，事先將蝦洗淨冷凍30分鐘。
2、蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然後將鹽洗去，用廚房紙將水份吸乾。
3、蝦仁里加鹽、料酒、白鬍椒粉、蛋清、乾澱粉攪拌均勻。
4、再加入玉米澱粉拌勻醃製片刻，雞蛋液打散加入水澱粉拌勻。
5、炒鍋熱油，放入蔥姜炒香，再放入蝦仁滑散後撈出。
6、鍋里再次倒入油，油燒熱後倒入雞蛋液。
7、一開始不要翻動,感覺蛋液周圍稍微凝固時倒入滑好的蝦球。
8、用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。
9、等大部份的蛋液一凝固即可關火盛盤，避免蛋炒的太熟。
小貼士
◎用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。
◎蝦仁吸乾水份後再醃製，更容易附著醃料。
◎要用新鮮的蝦才好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。
◎雞蛋液里加入水澱粉，可以讓蛋液更蓬鬆嫩滑。
◎炒雞蛋時油要燒熱，才不容易吸油，並且蛋的口感更嫩。
一、如何處理蝦仁（前提蝦要新鮮口感才好喔）。要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
“清洗”——是將鮮蝦剔除蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清乾淨，瀝乾水份。
“上漿”——用廚房紙巾吸乾蝦仁上的水分。然後蝦仁放入鹽、料酒、白鬍椒粉、雞蛋清、澱粉，充分拌勻。
“滑炒”——熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。
二、如何炒雞蛋
蛋液里加少許水澱粉拌勻，油溫一定要熱，油要稍微多一點喔，並且晃動一下鍋，讓油布滿鍋的內壁，炒雞蛋的動作要快一些，這樣口感蓬鬆、鮮嫩。
食用須知
膽固醇87mg
碳水化合物18g
蛋白質24g
脂 肪29g
熱 量210cal
蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
蝦肉
1、蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。
2、蝦肉有補腎，通乳抗毒、養血、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
3、適乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
雞蛋
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
雞蛋
雞蛋2、保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4、雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
姜
1、生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。2 、青少年吃生薑可以美容，少女吃生薑可以使面色紅潤，更加充滿青春魅力。
姜
姜3、生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化。
4、生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
