滑蛋蝦仁飯

滑蛋蝦仁飯是以鮮蝦、雞蛋等為主要食材製作的美食。

材料：鮮蝦200克、雞蛋2隻、蔥白10克，白飯、雞湯、生粉、花生油、鹽、醬油各適量。

做法：鮮蝦洗淨焯熟剝殼備用；雞蛋打開以鹽、花生油拌勻備用；開油鑊，炒雞蛋至剛熟，下雞湯，落生粉勾薄芡，加入鮮蝦和雞蛋，煮開後調味，加入蔥白，淋上白飯，食時配以醬油便可。

蝦仁是一種非常誘人的食材，特別是以其製作的油泡蝦仁叫人津津樂道，蝦仁最初為長堤谷埠菜艇的菜式，以新鮮蝦浸養在江水中，即叫即蒸，後來蝦仁又以剝殼後加以食粉醃製，令其口感爽、嫩、滑，有關爽滑蝦仁的做法，主張以鮮蝦剝殼的自然食法。