油泡蝦仁是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。四季熱葷。先將蝦仁用5克鹽，醃30分鐘待用；澱粉（4克）放碗內加水調成濕澱粉（10克）；將炒鍋燒熱，放豬油，搪一下鍋倒回，再倒入豬油，燒至七成熱；將已冷藏醃過的蝦仁泡油至七成熱（要注意用鏟不停攪動，使蝦仁不致在鍋內粘結），即用笊籬撈起；將鍋內豬油取出，剩油少許，放入蔥欖、蝦仁，加上湯50克，用濕澱粉勾芡，炒勻即成。
基本介紹
- 中文名：油泡蝦仁
- 主要食材：蝦仁，雞蛋清
- 分類：油炸
- 口味：潤口鮮美酥香
- 類型：健康、營養
- 特點：補腎，助陽，聰腦，健體
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美食信息
菜譜名稱： 油泡蝦仁
所屬菜系： 粵菜菜系
所屬類型 ：健康、營養菜譜
基本特點 ：
美食做法
美食原料
鮮蝦500克，嫩四季豆、薑末、鹽、蛋清、酒、胡椒粉、水澱粉各適量。主材：蝦仁、雞蛋清
做法步驟
1、洗淨蝦仁，用毛巾吸乾水分；
2、將蔥去根須，洗淨，切成橄欖形；把雞蛋清、味素、精鹽、乾澱粉、小蘇打一併放在碗中，攪成糊狀；
3、再加入已吸乾水分的鮮蝦仁攪勻；攪勻後放入冰櫃凍醃2 小時取出；
4、旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘（下鍋時要攪動，以免粘連）用笊籬撈起；
5、余油倒出，炒鍋放回爐上，下蔥、蝦仁，隨即用芡汁勾芡， 最後淋油炒勻上碟。
製作要訣
1、此菜要注意掌握火候油溫，才能肉清鮮爽，蝦仁晶瑩明亮；
2、若加入蚝油、醬油、黃酒、濕澱粉勾芡，則成“蚝油蝦仁”，味道濃郁；
3、因有蝦仁過油過程，需準備植物油1000克。食物相剋
營養功效
蝦仁的肉質較軟，比較容易消化，它含有豐富的鎂，能夠保護心血管系統，防止動脈硬化，有效預防高血壓等疾病。另外 蝦肉還有壯陽補腎的作用，還有養血固精，開胃益氣作用。
營養價值
蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。
1. 蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需胺基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種胺基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。 2.蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
3. 蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
4. 蝦仁的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
5.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛套用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
適宜人群
一般人群均可食用。
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿 、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性發炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
