油泡蝦仁是廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。四季熱葷。先將蝦仁用5克鹽,醃30分鐘待用;澱粉(4克)放碗內加水調成濕澱粉(10克);將炒鍋燒熱,放豬油,搪一下鍋倒回,再倒入豬油,燒至七成熱;將已冷藏醃過的蝦仁泡油至七成熱(要注意用鏟不停攪動,使蝦仁不致在鍋內粘結),即用笊籬撈起;將鍋內豬油取出,剩油少許,放入蔥欖、蝦仁,加上湯50克,用濕澱粉勾芡,炒勻即成。
基本介紹
- 中文名:油泡蝦仁
- 分類:油炸
- 口味:潤口鮮美酥香
- 主要食材:蝦仁,雞蛋清
- 類型:健康、營養
- 特點:補腎,助陽,聰腦,健體
美食信息,美食做法,美食原料,做法步驟,製作要訣,營養功效,營養價值,適宜人群,
美食信息
菜譜名稱: 油泡蝦仁
所屬菜系: 粵菜菜系
所屬類型 :健康、營養菜譜
基本特點 :
美食做法
美食原料
鮮蝦500克,嫩四季豆、薑末、鹽、蛋清、酒、胡椒粉、水澱粉各適量。主材:蝦仁、雞蛋清
做法步驟
1、洗淨蝦仁,用毛巾吸乾水分;
蝦仁
2、將蔥去根須,洗淨,切成橄欖形;把雞蛋清、味素、精鹽、乾澱粉、小蘇打一併放在碗中,攪成糊狀;
3、再加入已吸乾水分的鮮蝦仁攪勻;攪勻後放入冰櫃凍醃2 小時取出;小蘇打
4、旺火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入蝦仁泡油約半分鐘(下鍋時要攪動,以免粘連)用笊籬撈起;
5、余油倒出,炒鍋放回爐上,下蔥、蝦仁,隨即用芡汁勾芡, 最後淋油炒勻上碟。油泡蝦仁