圖說精品粵菜

《圖說精品粵菜》是金盾出版社出版的圖書。本書主要介紹了紅燒群翅、鴨汁燴魚唇、清湯魚肚等精品粵菜的製作方法。

基本介紹

• 書名：圖說精品粵菜
• ISBN：7508232003
• 出版社：金盾出版社
• 裝幀：平裝

內容簡介

粵菜是我國的四大菜系之一，是以廣州菜為主體，融合了潮州菜和東江菜。其特點，一是博採眾長，自成一格；二是用料廣泛，刀工精細，三是製法多樣，菜品繁多；四是口味豐富，比較清淡。尤以泡、扒、*、氽、焗、煎、炸見長，取各家之長，同本地菜之清鮮、精美相結合，是粵菜日臻完善的真諦所在。

媒體評論

書評

本書是首批推出川、魯、蘇、粵四大菜系，每個菜係為一冊，每冊精選菜餚40種，以正宗菜為主，兼選部分新派菜。正宗菜保持了傳統的原料配方和烹調技法，口味純正；新派菜在保持傳統特色的基礎上，採用了一些新的烹調技法，更加適合現代人的口味需求。全書圖文對照，形象直觀，方便實用，可供賓館、飯店和家庭使用。

目錄

紅燒群翅

鴨汁燴魚唇

清湯魚肚

碧綠醉帶子

蒜子珧柱脯

紅燜明鮑

香芋扣肉

糖醋咕嚕肉

茄汁煎牛柳

蛋茸牛肉羹

紅扒羊肉

白切雞

太爺雞

栗子燉雞

扒穿雞翼

東江香酥鴨

子羅鴨片

陳皮扣鵝掌

脆皮炸雙鴿

荷葉乳鴿片

香滑鱸魚球

鍋貼鱸魚

清蒸石斑魚

煎封鯧魚

豉椒鱔片

紅燜水魚

椒鹽基尾蝦

油泡蝦仁

吉列蝦球

白灼響螺片

清醉竹蓀

奶油扒菜膽

蟹黃扒豆苗

東江釀豆腐

雞粒粟米羹

鳳肝鱘龍

鳳梨海鮮船

XO醬爆蘆筍牛柳

西式黑椒牛排