味醂

味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

基本介紹

• 中文名：味醂
• 主要食材：味素，酒，糖
• 口味：醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長保存、保濕軟嫩
• 日本語：味醂　みりん

關於味醂

味醂調味料素有「健康調味魔術師」之稱，能滿足調味之需求，達到吃出美味又自然健康之訴求。可取代味素、糖、酒之使用，於料理中，能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長保存、保濕軟嫩等效果

關於使用

1.燒烤：取三份混合醬油後，塗抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足

2.燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味素、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤

3.煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5%-10%可使麵條Q度增加，湯頭鮮美

4.蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃製品，添加總量5%-10%比率之本品，更香甜可口

5.烘焙：可使皮薄、組織鬆軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度