醂

一種浸漬儲藏柿子，使之速熟的方法。

基本介紹

• 中文名：醂
• 倉頡：MWDD
• 筆順編號：125351112341234
• 四角號碼：14690

基本資料

醂

拼音:lǎn

部首:酉,

部外筆畫:8,

總筆畫:15

漢字號碼

五筆86&98:SGSS

UniCode:CJK

統一漢字 U+9182

漢字意思

◎ 〔～柿〕一種浸漬儲藏柿子，使之速熟的方法。亦作“灠（灠）柿”。

◎ 桃葅 醂柿(指浸漬泡熟的柿子);醂柹(浸漬泡熟的柿子)

古籍解釋

康熙字典

《廣韻》《集韻》𠀤盧感切，音壈。《廣韻》桃葅。
又《集韻》藏𣐈也。

味醂

味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調味料，素有「健康調味魔術師」之稱，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

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原料：

糯米、蓬萊米、米麴、釀造用醣類、調味料

1.燒烤：取三份混合醬油後，塗抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足

2.燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味素、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤

3.煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5%-10%可使麵條Q度增加，湯頭鮮美

4.蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃製品，添加總量5%-10%比率之本品，更香甜可口

5.烘培：可使皮薄、組織鬆軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度