蒸餾酒釀造技藝（泰州白酒釀造技藝）是江蘇省非物質文化遺產。
基本介紹
- 中文名：蒸餾酒釀造技藝（泰州白酒釀造技藝）
- 類別：傳統技藝
遺產類別
蒸餾酒釀造技藝（泰州白酒釀造技藝），江蘇省省級第四批非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。
蒸餾酒釀造技藝（泰州白酒釀造技藝）是江蘇省非物質文化遺產。
蒸餾酒釀造技藝（泰州白酒釀造技藝）是江蘇省非物質文化遺產。遺產類別蒸餾酒釀造技藝（泰州白酒釀造技藝），江蘇省省級第四批非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。1...
蒸餾酒呈白色或微黃透明，因而俗稱“白酒”。其氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，屬烈性酒。按照使用原料和糖化發酵劑來區分，蒸餾酒釀造時會有大曲、小曲、麩曲釀造技藝的不同。蒸餾酒用料以糧食為主，可分高粱酒、玉米酒等種類，其中高粱含澱粉量高，蛋白質適中，最利於釀製蒸餾酒。按照香型，蒸餾酒又...
（3）摘酒（蒸餾摘酒技藝）蒸餾摘酒是劍南春傳統釀造工藝中最重要的一道工序之一，將發酵好的固態酒醅，採用續糟混蒸法在傳統甑桶中緩火蒸餾，甑內繁多物質交織在一起，各種香味物質都蒸餾於酒中。操作要領為：分段量質摘酒，掐頭去尾留中間。（4）窖藏 窖藏是白酒傳統工藝中一道重要的工序，俗話說，姜是老的...
蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經發酵、蒸餾、經或不經勾調而成的飲料酒。蒸餾酒包括白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭酒、奶酒（蒸餾型）、水果蒸餾酒、其他蒸餾酒。簡介 蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、...
青海青稞酒傳統釀造技藝），即原料清蒸、輔料清蒸，清糟發酵，清蒸流酒，並用花崗岩窖池發酵的四次清操作工藝。傳承保護 保護措施 2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，蒸餾酒傳統釀造技藝（青海青稞酒傳統釀造技藝）項目保護單位青海互助天佑德青稞酒股份有限公司評估合 格。
沱牌麯酒釀造技藝從原輔料選擇到釀製儲存，各環節均靠釀酒技師“看、聞、摸、捏、嘗”來判斷生產情況，實施操作，其傳承也主要是以口耳相授的方式進行。有一千三百多年歷史的沱牌麯酒傳統釀製技藝是中國傳統蒸餾白酒釀造技藝的典型代表，在我國釀酒歷史及傳統生物發酵工業等研究方面具有較高的學術價值。“沱牌”2006年...
楊大金，2018年入選為第五批國家級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人，四川省瀘州市申報。項目名稱：蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝）蔣英麗，白酒釀造工技能大師工作室，2019年入選四川省技能大師工作室建設項目名單。沈毅，從事郎酒釀製技藝二十年來，對技藝的千錘百鍊，對釀製技藝不斷推陳創新，致力於...
蒸餾酒傳統釀造技藝（長樂燒酒製作工藝），流傳於廣東省梅州市五華縣，廣東省非物質文化遺產之一。長樂燒，因產地五華縣原名長樂縣而名，是酒精含量為55%vol的米香型白酒，相傳已有300多年的生產歷史，素有“南粵佳釀”美稱。長樂燒酒製作工藝發源於晉，成熟於明、清，純青於今，得名於宋神宗熙寧年間（1071年）。2013...
蒸餾酒傳統釀造技藝（衡水老白乾傳統釀造技藝），河北省衡水市傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。衡水老白乾的釀造歷史根據文字記載可以追溯到漢代，其興於漢、盛於唐、在明代的時候正式定名老白乾。蒸餾酒傳統釀造技藝（衡水老白乾傳統釀造技藝）中採用優質東北高粱為原料，將衡水市當地優質小麥通過曲房自然接種、控制...
蒸餾酒傳統釀造技藝（寶豐酒傳統釀造技藝），河南省寶豐縣傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。寶豐酒的特徵是以優質高粱為原料，大麥、小麥、豌豆混合制曲，採用“清蒸二次清”工藝，地缸發酵，陶壇貯陳，具有清香純正、甘潤爽口、回味悠長的風味，是中國清香型白酒的代表。2008年6月7日，河南省寶豐縣申報的蒸餾酒...
蒸餾酒傳統釀造技藝（古井貢酒釀造技藝），安徽省亳州市傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。 2021年5月24日，蒸餾酒傳統釀造技藝（古井貢酒釀造技藝）經中華人民共和國國務院批准列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄，遺產編號是Ⅷ-144。歷史淵源 蒸餾酒傳統釀造技藝（古井貢酒釀造技藝）發軔於兩漢，孕育...
山莊老酒傳統釀造技藝是古老釀酒技藝的遺存，在研究北方白酒發展歷史方面具有較高的學術價值。傳承狀況 河北省平泉縣人正在深入研究傳統工藝與現代技術的科學結合，加大傳統技藝的保護傳承力度，積極培養複合型釀酒技術人才隊伍。 傳承人 商立雲，女，1964年1月出生，第三批國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人，傳承項目...
梨花春白酒傳統釀造技藝可追溯至北宋年間，經歷了元、明、清三個朝代，逐漸形成成熟的一套釀造技藝，並一直沿用下來。梨花春白酒傳統釀造技藝工藝流程較為糅雜，主要經過粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，人池發酵、出池蒸酒8個工序。2006年12月18日，蒸餾酒傳統釀造技藝（梨花春白酒傳統...
低溫發酵、低溫餾酒。洋河酒口感綿柔，具有“甜、綿、軟、淨、香”特徵，開創“以味”定型的新格局，被譽為中國白酒的“綿柔鼻祖 ”。文物保護 2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝）項目保護單位江蘇洋河酒廠股份有限公司評估合 格。
水井坊傳統技藝在濃香型白酒釀造技藝中具有顯著特色，其酒麴系以上等小麥為主要原料，添加高粱焙制而成，有三月“桃花曲”和盛夏“伏曲”等區別。配料上，完美融合單糧酒和多糧酒特點；發酵蒸餾採用原窖分層堆糟法；以勾兌調味方法使多年貯存的原酒最終形成“濃而不艷，雅而不淡”的濃香型淡雅風格。文物保護 2023年...
第二節白酒釀造過程中的物質生成 第四章制曲 第一節白酒釀造微生物及其特性 第二節制曲原料 第三節大曲生產技術 第四節小曲生產技術 第五節麩曲生產技術 第五章白酒生產工藝 第一節釀酒的原輔料 第二節大麯酒釀造工藝及特點 第三節大麯酒生產工藝 第四節小麯酒生產工藝 附錄 附錄A食品安全國家標準蒸餾酒及其配製...
蒸餾酒傳統釀造技藝（大泉源酒傳統釀造技藝），吉林省通化縣傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。歷史淵源 大泉源酒產自朝鮮族等近十個少數民族聚居的吉林省通化縣西南山區，這裡氣候寒冷，人們普遍喜歡飲酒，因此釀酒業曾是該地區重要的支柱產業。大泉源酒釀造技藝創製於清代光緒十年（1884），它在山西商人傳入的傳統...
蒸餾酒傳統釀造技藝（唐朝老窖傳統釀製技藝）蒸餾酒傳統釀造技藝（唐朝老窖傳統釀製技藝）是瀘州市傳統技藝。傳承保護 2022年11月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。
蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），北京順鑫農業股份有限公司傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。歷史淵源 北京是我國釀酒歷史悠久的地區之一，城內至今仍保留著三條明清時期遺留下來的以燒酒為地名的胡同。北京二鍋頭酒傳統釀造技藝是北京釀酒技藝的重要代表，它萌芽於元明時期，成型於清代康熙十九年（1680...
傳承保護 保護措施 2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，“蒸餾酒傳統釀造技藝（景芝酒傳統釀造技藝）”項目原保護單位存在單位性質、機構等方面重大變化，不具備保護單位基本條件等情況，重新認定保護單位山東景芝白酒有限公司。
蒸餾酒傳統釀造技藝（老龍口白酒傳統釀造技藝），遼寧省瀋陽市傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。歷史淵源 遼寧省瀋陽市老龍口白酒釀造技藝起源於清代康熙元年（1662），當時山西省太谷縣釀酒商人孟子敬在盛京（今遼寧瀋陽）小東門外創建了“義隆泉”燒鍋，後改為“萬隆泉”。因該地相傳為清代“龍城之口”，故稱“...
蒸餾酒傳統釀造技藝（五義和酒傳統釀造技藝）是黑龍江省第七批省級非物質文化遺產代表性項目，申報地區是雙城區。基本情況 該非物質文化遺產項目類別屬於傳統技藝，級別是省級。傳承保護 2024年1月12日，黑龍江省人民政府印發《黑龍江省人民政府關於公布第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知（黑政發〔2024〕1號...
蒸餾酒傳統釀造技藝（馬嘴河白酒傳統釀造技藝）蒸餾酒傳統釀造技藝（馬嘴河白酒傳統釀造技藝）是眉山市丹稜縣傳統技藝。傳承保護 2022年11月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。
蒸餾酒傳統釀造技藝（原窖酒傳統釀製技藝）蒸餾酒傳統釀造技藝（原窖酒傳統釀製技藝）是瀘州市傳統技藝。傳承保護 2022年11月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。
蒸餾酒傳統釀造技藝 （花冠酒傳統釀造技藝）是山東省第三批省級非物質文化遺產，申報地區是巨野縣。基本情況 該非物質文化遺產項目類別屬於傳統技藝，級別是省級。傳承保護 2013年5月8日，山東省人民政府印發《山東省人民政府關於公布第三批省級非物質文化遺產名錄和省級非物質文化遺產擴展項目名錄的通知（魯政字〔2013...
蒸餾酒傳統釀造技藝（蜀之源白酒傳統釀造技藝）蒸餾酒傳統釀造技藝（蜀之源白酒傳統釀造技藝）是成都市傳統技藝。傳承保護 2023年4月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
蒸餾酒傳統釀造技藝（茂太豐酒傳統釀造技藝）蒸餾酒傳統釀造技藝（茂太豐酒傳統釀造技藝），廣東省茂名市非物質文化遺產。所獲榮譽 2023年5月，茂名市人民政府公布了《茂名市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄》，蒸餾酒傳統釀造技藝（茂太豐酒傳統釀造技藝）入選。
蒸餾酒傳統釀造技藝（小角樓酒傳統生產技藝）蒸餾酒傳統釀造技藝（小角樓酒傳統生產技藝）是巴中市平昌縣傳統技藝。傳承保護 2022年11月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。