蒸餾酒傳統釀造技藝（老龍口白酒傳統釀造技藝）

蒸餾酒傳統釀造技藝（老龍口白酒傳統釀造技藝），遼寧省瀋陽市傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

基本介紹

• 中文名：蒸餾酒傳統釀造技藝（老龍口白酒傳統釀造技藝）
• 遺產級別：國家級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報地區：遼寧省瀋陽市

歷史淵源

遼寧省瀋陽市老龍口白酒釀造技藝起源於清代康熙元年（1662），當時山西省太谷縣釀酒商人孟子敬在盛京（今遼寧瀋陽）小東門外創建了“義隆泉”燒鍋，後改為“萬隆泉”。因該地相傳為清代“龍城之口”，故稱“老龍口”。珍藏在老龍口酒博物館內的石磨、酒海（儲酒容器）、老商標等11件國家級歷史文物見證了老龍口白酒釀造的歷史。1949年，“萬隆泉”燒鍋定名為“瀋陽特別市專賣局老龍口制酒廠”，1960年改名為“瀋陽市老龍口酒廠”，2000年改為“瀋陽天江老龍口釀造有限公司”。

文化特徵

老龍口位於瀋陽市區東北部，地處長白山余脈與遼河沖積平原過渡地帶。公司酒廠內有百年古井一眼，名為“龍潭水”，水質清澈甘洌，為老龍口釀酒技藝的發展提供了得天獨厚的條件。老龍口白酒歷史上多由山西人經營，經過三百多年的傳承演變，形成了北方獨特的釀酒工藝。老龍口白酒釀造技藝有水好糧精、端午踩曲、老窖發酵、甑桶蒸餾、酒海陳釀、精心勾調六大特徵，釀出的酒濃頭醬尾，甘洌爽淨，綿甜醇厚，回味悠長。