蒸餾酒傳統釀造技藝（水井坊酒傳統釀造技藝）

蒸餾酒傳統釀造技藝（水井坊酒傳統釀造技藝），四川省成都市傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

2008年6月7日，蒸餾酒傳統釀造技藝（水井坊酒傳統釀造技藝）經國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，遺產編號： Ⅷ-144。

基本介紹

• 中文名：蒸餾酒傳統釀造技藝（水井坊酒傳統釀造技藝）
• 遺產級別：國家級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報地區：四川省成都市

歷史淵源

水井坊酒傳統釀造技藝明清時期起源於成都東門府河、南河兩江匯合處的水井街酒坊，一直傳承至今。水井坊酒與宋代成都錦江之濱釀造的蜀中名酒“錦江春”有著密切的關係。一千年來，經過世代傳承，“福升全”、“全興成”等釀酒作坊推陳出新，先後釀造出薛濤酒、八百春、全興大曲、天號陳等名酒，水井坊酒即是其中的一種。

文化特徵

水井坊傳統技藝在濃香型白酒釀造技藝中具有顯著特色，其酒麴系以上等小麥為主要原料，添加高粱焙制而成，有三月“桃花曲”和盛夏“伏曲”等區別。配料上，完美融合單糧酒和多糧酒特點；發酵蒸餾採用原窖分層堆糟法；以勾兌調味方法使多年貯存的原酒最終形成“濃而不艷，雅而不淡”的濃香型淡雅風格。

文物保護

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，蒸餾酒傳統釀造技藝（水井坊酒傳統釀造技藝）項目保護單位江蘇洋河酒廠股份有限公司評估合格。