中國白酒金三角

中國白酒金三角，四川省特產，中國國家地理標誌產品。

四川盆地擁有上千年的釀酒史，酒文化博大精深，具有發展白酒的優勢和條件，是中國發展白酒產業最為理想的地區。經過多年的發展，無論是品牌，還是生產技術上在國內、國際堪稱首屈一指，素有“川酒甲天下”的美譽，被行業認為“最大的產業集群、最大的品牌群、最大的產能群、最好的政策窪地”。因此打造中國“白酒金三角”也是川酒提升核心競爭力，擴大品牌影響力的大勢所趨。

2012年07月10日，原國家質檢總局批准對“中國白酒金三角”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：中國白酒金三角
• 產地名稱：四川省
• 品質特點：濃香型、醬香型、兼香型
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2012年第97號
• 批准日期：2012年07月10日

產品特點

中國白酒金三角（川酒）分三類，即濃香型白酒、醬香型白酒、兼香型白酒。在四川特有的自然環境下生產的一種蒸餾酒；以曲類、酒母親為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒；酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味；酒的貯存期多在一年以上，酒度一般38度以上。

1、濃香型白酒。濃香型白酒包括以五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌、水井坊、郎酒（濃香）、豐谷等白酒品牌為代表的眾多川酒，是全國酒類市場的白酒主流消費香型。其主要的感官品質特徵包括：無色（或微黃）、清澈透明、無懸浮物、無沉澱；具有濃郁、自然、舒適的以己酸乙酯為主體的複合香氣；具有濃郁的濃香型白酒的獨特風格。

2、醬香型白酒。醬香型白酒包括以郎酒（醬香）、五糧液（醬香）、仙潭等品牌為代表的知名白酒，屬於白酒市場具有良好市場增長預期的消費香型。其主要的感官品質特徵包括：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；具有醬香突出、幽雅細膩、空杯留香、酒體醇厚、豐滿協調，回味悠長；具有醬香型白酒的典型風格。

3、兼香型白酒。兼香型白酒主要包括郎酒（兼香）為代表，屬於白酒消費市場的消費香型之一。其主要感官品質特徵包括：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；濃醬諧調，幽雅馥郁；細膩豐滿、諸味諧調、回味悠長；具有兼香型白酒的典型風格。

中國白酒金三角

產地環境

長江上游和赤水河流域，是中國最著名的美酒聚集地，沿岸仁懷、宜賓、瀘州三地相鄰，在這片方圓約5萬平方千米的三角地帶，孕育了瀘州老窖、茅台、五糧液、郎酒等中國名酒品牌，扛起了中國白酒產業的半壁江山。這塊土地也因此被稱為中國的“白酒金三角”。據統計，僅核心區便擁有釀酒窖池3.4萬餘口，百年窖池1600餘口。

位於四川盆地的“白酒金三角”，是沱江、赤水河、岷江、長江流經地，擁有上千年的釀酒史，酒文化博大精深，也是中國發展白酒產業最為理想的地區。白酒金三角地處亞熱帶，氣候溫濕、水量充沛，並在群山合圍、相對封閉的盆地式環境之中。常年溫差和晝夜溫差小、濕度大、日照時間短。釀製美酒所需的條件，在這裡獲得了理想的搭配。

氣候

白酒金三角集氣候、水源、土壤“三位一體”的天然生態環境，為釀造優質白酒提供了優越的環境。這種自然條件是一種生態系統，多方面共同作用，不可複製，無法模擬。茅台、五糧液、瀘州老窖釀酒用水均非常考究。茅台釀酒用水取自赤水河，茅台集團黨委書記、董事長、總經理李保芳說，每年雨季來臨，兩岸丹霞地貌中的泥沙匯入河中，將河水染成赤紅色的同時，也將特有的微生物和礦物質帶入河中，這樣的水才造就了這樣的美酒。

原料

白酒金三角的紅色土壤富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質，濕熱氣候生產出糯性強、高品質的高粱。

工藝

從一粒粒糧食轉換到一杯杯美酒需要精湛的工藝。與國外酒不同，中國白酒是在窖池裡固態發酵，兩個多月時間，要靠經驗和技藝來控制。釀造白酒需要捕集空氣和窖池裡多種微生物參與發酵，時間長以及生物的多樣性，增加了白酒釀造的控制難度。同樣一批糧食，同等條件下，不同班組產生的一級酒率也會不一樣。酒是微生物釀出來的，人只是在培育微生物。要釀造好酒，核心就是要管理好“看不見的釀酒工人”――微生物。

發酵劑

也稱“曲”。制曲就是用糧食捕集空氣中、自然界裡的微生物。不同的制曲工藝，會捕集到不一樣的菌種，最後發酵出的酒風味也就不一樣。

窖池

在四川，“窖池”和熊貓一樣被稱為“國寶”。這裡保存了大量明清代古窖池群。在瀘州老窖1573國寶窖池群和五糧液集團，都保留著百餘口百年以上窖齡的窖池。窖池越老，釀的酒越好。窖池連續使用時間越久，其微生物越多，釀出的酒也就越好。濃香型白酒講究“千年窖池萬年糟”。濃香型好酒的稀缺往往源於老窖池的稀缺。一個窖至少要經歷5到10年以上的使用和培養，才能自然“老熟”產出優質白酒。

管理

一方面，“白酒金三角”的酒企，都十分注重釀酒工藝的創新改進和人才培養。宜賓還建設了四川理工學院白酒學院，培養白酒人才。另一方面，是對生態環境的保護管理。茅台投入了大量資金對赤水河荒坡進行綠化修復，並投資4.68億元人民幣修建五座污水處理廠，2017年處理達標率100%。

中國白酒金三角

歷史淵源

由於獨特的地理位置和歷史因素，“中國白酒金三角”區域內形成了眾多知名品牌和豐厚的酒文化遺產。例如，瀘州老窖擁有中國連續使用時間最長、保護最完整、始建於明萬曆元年（1573年）的古老窖池群，1996年瀘州老窖1573國寶窖池被國務院認證為全國重點文物保護單位，2006年被國家文物局列入“世界文化遺產預備名錄”。在這個區域形成的酒類自然資源與歷史文化資源的結合，使這一區域擁有獨特的行業優勢。

但是，多年以來，這一區域的企業大多各自獨立發展品牌和市場，互不協同也缺少聯合。中國白酒金三角聚集了中國最優秀的白酒生產企業，提供了最豐富的不同香型白酒。從面向未來看，閉門造車的發展思路應摒棄，要想將這裡發展成世界上獨樹一幟的酒產業酒文化區域，區域合作肯定是必由之路。

2011年，四川省兩會期間出台的《關於推動“中國白酒金三角”共同發展的建議》中明確強調，產業集群化發展是產業打破空間、政策等因素限制，追求規模經濟效益最佳的產業鏈整合方式，應打破企業孤立態勢，以白酒生產企業為核心，向橫向與縱向大幅度延長產業鏈條，促使農產品生產、包裝業、運輸物流業、商貿金融服務業等集群發展。

生產情況

2015年，中國白酒金三角酒業園區入駐176家企業，實現產值和服務性收入360.3億元，建設有國家固態釀造工程技術研究中心、國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心、國家酒類包裝產品質量監督檢驗中心和中國白酒產品交易中心等4大國家級功能平台中心，先後創建為國家新型工業化產業示範基地、全國濃香型白酒綜合加工產業知名品牌創建示範區、四川省首批“51025”重點培育成長型特色產業園區、四川省循環經濟示範園區等。

2016年1—11月，四川省白酒規模以上企業產量355.9萬千升，增長9%；95戶白酒重點監測企業完成主營業務收入1046.03億元，增長7.86%利潤125.97億元，增長13.19%。以五糧液為代表的公司銷售收入企穩回升，郎酒重返100億元，瀘州老窖回升較快，劍南春創下歷年新高。全年全省白酒銷售收入增長6%以上，銷售利潤率接近10%，產量約占中國30%，銷售收入約占中國25%，主要經濟指標穩居中國第一。

2016年，中國白酒金三角酒業園區實現產值和服務性收入439.6億元、增長22%，規模以上工業增加值79.3億元、增長22%。

中國白酒金三角

產品榮譽

2012年07月10日，原國家質檢總局批准對“中國白酒金三角”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

中國白酒金三角（川酒）產地範圍為四川省宜賓市、瀘州市、成都市、德陽市、遂寧市、綿陽市、自貢市、樂山市、南充市、廣安市、達州市、巴中市、眉山市、資陽市、內江市、雅安市、廣元市、涼山州等18個市（州）現轄行政區域。

質量技術要求

一、原料

1.高粱：產自四川、東北三省，澱粉含量不低於62.0%，其它指標符合國家標準的相關規定。

2.小麥：產自四川，指標符合國家標準的相關規定。

3.玉米：產自四川，指標符合國家標準的相關規定。

4.大米：產自四川，指標符合國家標準的相關規定。

5.糯米：產自四川，指標符合國家標準的相關規定。

6.釀造用水：來自保護區域範圍內的地下水、山泉水和江河水，符合國家生活飲用水的相關規定。

二、生產關鍵控制點

1.原料配比：高粱、大米、糯米、小麥、玉米，根據釀造工藝要求進行配比。

2.發酵周期：濃香型白酒和濃醬兼香型白酒從酒醅入池封窖發酵至下一次開窖起糟取酒的時間不得低於60天；醬香型白酒不得低於一年。

3.窖池：濃香型白酒生產要求使用具有10年以上連續使用的泥窖池；醬香型白酒生產要求使用具有5年以上連續使用的泥底條石壁窖池；濃醬兼香型白酒要求使用具有5年以上連續使用的泥底條石壁窖池或泥窖池。

4.陳釀：濃香型白酒和濃醬兼香型白酒基酒陳釀時間不得少於2年；醬香型基酒陳釀時間不得少於4年。

5.大曲：濃香型白酒生產使用中溫曲、中高溫曲，且曲藥儲存期不得少於6個月；醬香型白酒生產使用高溫曲，且曲藥儲存期不得少於6個月；濃醬兼香型白酒生產使用中高溫曲、高溫曲，且曲藥儲存期不得少於6個月。

6.禁止性要求：生產過程中不得添加非白酒發酵產生的呈香呈味物質。

三、生產工藝

1.濃香型白酒生產工藝：

採用續糟配料、泥窖固態發酵、使用中溫曲、中高溫曲糖化發酵劑、混蒸混燒、分層取酒、量質摘酒、分級陳釀、勾兌、調味等傳統生產工藝。

2.醬香型白酒生產工藝：

採用傳統工藝生產，特點四高一長（高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒、發酵周期長）、二次投糧、八次加曲發酵、七次蒸餾取酒。基酒按不同輪次分醬香、醇甜、窖底香三種典型體分別貯存。

3.濃醬兼香型白酒生產工藝：

採用將濃香型工藝、醬香型工藝糅合一起或用濃香型、醬香型工藝分型發酵再經陳釀、勾兌、調味的兩種傳統生產工藝。

四、質量特色

1.感官特色：

（1）濃香型白酒：

項目	高度酒41%vol—68%vol	低度酒38%vol—40%vol
色澤和外觀	無色或微黃，清亮透明，; 無懸浮物，無沉澱
香氣	窖香幽雅、具有以己酸乙酯為主體的自然複合香氣	窖香優雅、具有以己酸乙酯為主體的自然複合香氣
口味	醇厚綿甜、豐滿圓潤、香味諧調、尾淨綿長	柔和綿甜、香味諧調、餘味爽淨
風格	具有窖香幽雅、豐滿圓潤的典型風格	具有窖香優雅、柔和綿甜的典型風格

（2）醬香型白酒：

項目	高度酒41%vol—58%vol	低度酒38%vol—40%vol
色澤和外觀	無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱
香氣	醬香突出、幽雅舒適、空杯留香持久	醬香顯著、純正幽雅、空杯留香長
口味	醇厚豐滿、細膩諧調、回味悠長	醇和綿柔、香味協調、回味長
風格	具有醬香突出、幽雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長的典型風格	具有醇和綿柔、回味長的典型風格

（3）濃醬兼香型白酒：

項目	高度酒41%vol—68%vol	低度酒38%vol—40%vol
色澤和外觀	無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱
香氣	濃醬諧調，幽雅馥郁	濃醬諧調，幽雅舒適
口味	細膩豐滿，諸味諧調，回味悠長	細膩綿柔，諸味諧調，回味長
風格	具有濃醬諧調，細膩豐滿的典型風格	具有濃醬協調，細膩綿柔的明顯風格

2.理化指標：

（1）濃香型白酒：

項目	指標
	61%vol—68%vol	41%vol—60%vol	38%vol—40%vol
總酸（以乙酸計）/（克/升）≥	0.60	0.50	0.30
總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥	2.20	1.80	1.20
己酸乙酯/（克/升）≥	1.80	1.20	0.70
固形物/（克/升）≤	0.40	0.40	0.70

（2）醬香型白酒：

項目	高度酒41%vol—58%vol	低度酒38%vol—40%vol
總酸（以乙酸計）/（克/升）≥	1.50	1.20
總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥	2.20	1.50
己酸乙酯/（克/升）≤	0.30	0.25
固形物/（克/升）≤	0.70

（3）濃醬兼香型白酒:

項目	高度酒41%vol—68%vol	低度酒38%vol—40%vol
總酸（以乙酸計）/（克/升）≥	0.60	0.40
總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥	2.00	1.40
己酸乙酯/（克/升）	0.60—2.00	0.50—1.60
固形物/（克/升）≤	0.70

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

中國白酒金三角（川酒）產地範圍內的生產者，可向四川省質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。中國白酒金三角（川酒）的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。