蒸餾酒傳統釀造技藝（沱牌麯酒傳統釀造技藝）

蒸餾酒傳統釀造技藝（沱牌麯酒傳統釀造技藝），四川省射洪縣傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

基本介紹

• 中文名：蒸餾酒傳統釀造技藝（沱牌麯酒傳統釀造技藝）
• 遺產級別：國家級
• 申報地區：四川省射洪縣
• 遺產類別：傳統技藝

歷史淵源

沱牌麯酒產於四川省射洪縣，系由唐代春酒、明代謝酒發展而來。清末民初，柳樹鎮泰安酢坊主人李明方釀造的春酒在繼承明代謝酒工藝的同時引進麯酒生產技術，既保持傳統特點，又有所創新。前清舉人馬天衢感而詠成“沱泉釀美酒，牌名譽千秋”之句，將佳釀命名為“沱牌麯酒”。1951年，泰安酢坊改名為“射洪實驗酒廠”，聘請李氏父子擔任顧問，傳承原有工藝技術，恢復生產沱牌麯酒。

文化特徵

沱牌麯酒釀造技藝從原輔料選擇到釀製儲存，各環節均靠釀酒技師“看、聞、摸、捏、嘗”來判斷生產情況，實施操作，其傳承也主要是以口耳相授的方式進行。有一千三百多年歷史的沱牌麯酒傳統釀製技藝是中國傳統蒸餾白酒釀造技藝的典型代表，在我國釀酒歷史及傳統生物發酵工業等研究方面具有較高的學術價值。“沱牌”2006年被商務部授予“中華老字號”稱號，沱牌麯酒傳統釀造技藝的重要傳承載體泰安酢坊也被國家文物局認定為“中國食品文化遺產”。

文物保護

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，蒸餾酒傳統釀造技藝（沱牌麯酒傳統釀造技藝）項目保護單位捨得酒業股份有限公司評估合格。