蒸餾酒傳統釀造技藝（西鳳酒釀造技藝），陝西省寶雞市鳳翔區傳統技藝，國家級非物質文化遺產名錄之一。
2007年5月11日，中華老字號西鳳酒釀造技藝經陝西省人民政府批准列入陝西省第一批非物質文化遺產名錄，項目編號：Ⅷ—12。2021年5月24日，蒸餾酒傳統釀造技藝（西鳳酒釀造技藝）經國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，項目編號：Ⅷ-144。
基本介紹
- 中文名：蒸餾酒傳統釀造技藝（西鳳酒釀造技藝）
- 批准時間：2021年5月24日
- 遺產級別：國家級
- 遺產類別：傳統技藝
- 遺產編號：Ⅷ-144
- 申報地區：陝西省寶雞市鳳翔區
- 保護單位：陝西西鳳酒股份有限公司
歷史淵源,技藝特徵,傳承保護,社會影響,
歷史淵源
西鳳酒，始於殷商，盛於唐宋，發展於明清，已有三千多年的歷史。西鳳酒是中國鳳香型白酒開宗之祖和典型代表。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，融清香、濃香之優點於一體，具有醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長的獨特風格。因其“不上頭，不乾燥，回味愉快”，被世人稱為西鳳酒“三絕”。
技藝特徵
西鳳酒釀造技藝包括制曲、制酒、貯存等傳統手工技藝，該技藝以大麥、豌豆制曲，以高粱為原料，輔以柳林井水，採用續渣發酵工藝，通過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等以一系列操作工序，蒸餾得酒後，再經3年以上窖藏貯存，方可得到無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優點融於一體，幽雅、諸味諧調，回味舒暢，風格獨特的西鳳醇釀。
傳承保護
2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，蒸餾酒傳統釀造技藝（西鳳酒釀造技藝）項目保護單位陝西西鳳酒股份有限公司評估合格。
2024年3月，蒸餾酒傳統釀造技藝（西鳳酒釀造技藝）入選“2023—2025年國家級非物質文化遺產生產性保護示範基地”名單。
社會影響
西鳳酒4次獲得“國家名酒”稱號，9次獲得國際金獎，被認定為“中華老字號”“國家地理標誌產品”“國家原產地域保護產品”。
