蒸餾酒傳統釀造技藝（景芝酒傳統釀造技藝）

蒸餾酒傳統釀造技藝（景芝酒傳統釀造技藝），山東省濰坊市安丘市傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

2021年5月24日，蒸餾酒傳統釀造技藝（景芝酒傳統釀造技藝）經中華人民共和國國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產擴展項目名錄，項目編號是Ⅷ-144。

基本介紹

• 中文名：蒸餾酒傳統釀造技藝（景芝酒傳統釀造技藝）
• 批准時間：2021年5月24日
• 遺產級別：國家級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報地區：山東省濰坊市安丘市
• 遺產編號：Ⅷ-144

歷史淵源

蒸餾酒傳統釀造技藝（景芝酒傳統釀造技藝），有1000餘年的釀造歷史。景芝白乾酒古稱景芝高燒，源於宋元，興於明清。1915年代表山東名酒參加了巴拿馬萬國博覽會。1948年，集72家手工燒鍋於一體，成立山東景芝酒廠。產量從最初的322噸發展到年包裝量2萬噸，成為中國產量較大的高梁大麯酒。

工藝特徵

景芝釀酒用曲是其酒的特色根源。採用伏季踏曲，經千百年的自然淘汰和生產馴化，再加周邊相對穩定而有利於釀酒微生物繁衍的生態環境，形成了相當穩定的微生物生態系統。景芝酒的傳人充分運用這些系統的功能逐漸形成了具有地方特色又吸收眾家之長的釀酒工藝學。

傳承保護

保護措施

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，“蒸餾酒傳統釀造技藝（景芝酒傳統釀造技藝）”項目原保護單位存在單位性質、機構等方面重大變化，不具備保護單位基本條件等情況，重新認定保護單位山東景芝白酒有限公司。