蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝）

蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝），第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄之傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝） 
• 批准時間：2021年5月24日 
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報地區：江蘇省宿遷市

歷史淵源

洋河酒釀造技藝是中國傳統的蒸餾酒手工釀造技藝。肇始於唐代，發展於明、清，尚可考證的歷史已有400多年，發端於江蘇省宿遷市洋河鎮。

文物特點

洋河酒釀造技藝包括制曲、釀造、封藏、勾調四大工藝。制曲是以小麥、大麥、豌豆等為原料，經潤糧、粉碎、人工踩制等工序，製成具有“金衣、紫圈、白肚、紅心”的特色中高溫大曲。釀造是以高粱、大米、糯米等為原料，以曲為糖化發酵劑，經過固態發酵、甑桶蒸餾、量質接酒等工序完成。封藏是以陶壇為儲存容器，採取秘制豬血料、糯米汁、生石灰和水棉紙封壇，置於恆溫恆濕地下酒窖長期封藏。勾調是採用基酒，將不同風格、風味的基酒進行組合、調味。洋河酒釀造技藝主要特徵為手工慢釀、三低工藝。手工慢釀有“四慢”，即手工慢、發酵慢、儲存慢、出產慢。三低工藝為低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。洋河酒口感綿柔，具有“甜、綿、軟、淨、香”特徵，開創“以味”定型的新格局，被譽為中國白酒的“綿柔鼻祖”。

文物保護

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝）項目保護單位江蘇洋河酒廠股份有限公司評估合格。