基本介紹
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,
產品特點
洋河大麯以優質高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水為原料，在地理標誌產品保護範圍內，按傳統工藝與現代生物技術相結合生產的白酒。具有綿、柔、甜、淨、香的獨特風格，具體表現為綿柔、綿甜、綿爽等的口味。質量特色：低而不淡、柔而不寡、綿長尾淨、豐滿協調。
洋河大麯產地環境
洋河大麯酒地理標誌產品保護區地域範圍屬大陸性氣候，四季分明，光照充足，雨水豐沛，屬暖溫帶季風氣候，年平均氣溫在14—15℃，年最高氣溫35—39℃，最低氣溫-5—10℃，年降雨量800—1000毫米，年平均相對濕度60—80%，全年日照總時數2000—2500小時，溫暖濕潤，四季分明，給微生物的生長繁殖提供了適宜的條件。
“水是酒之血”。中國古代釀酒強調水質，要求偏酸。周代就有“水泉必香”的總結。《齊明要術》記載：“收水法，河水第一好，遠河者，取極甘井水，小鹹者則不佳。”
洋河鎮有美人泉、米市灣水、東門水、深井等幾處水源，水質優良，釀酒醇甜，香味純正。據地質礦產部南京綜合岩礦測試中心和江蘇地質工程勘察院實驗室對洋河酒廠水質檢測報告顯示，水質完全符合優質礦泉水標準，並特別指出，其中可溶性偏矽酸含量是48.0毫克/升，高於最低標準3倍，可溶性偏矽酸有軟化血管作用。
濃香型大麯酒的生產離不開土。肥沃的土壤是形成老窖的基礎。土質以黑褐色和黃色為主，泥土中棲息著豐富的梭狀芽孢桿菌——己酸菌，它是濃香型大麯酒主體香——己酸乙酯的生產者，用此土建泥窖而形成老窖。
歷史淵源
洋河大麯起源於隋唐，隆盛於明清，已有1300多年的歷史。明時，詩人鄒輯在《詠白洋河》中寫道：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客，春風二月柳條新，卻念行人千里隔。行客年年任往來，居人自在洋河曲”。這真實地反映了明代洋河酒在白洋河流域一帶的影響。
“美酒計”的故事，是明代愛國將領史可法留下來的動人傳說。關於史可法使用美酒（洋河酒）計破清兵的故事，在蘇北廣為流傳，一直傳為美談；“甘泉釀旨酒，芳醇揚美名”—美人泉的傳說等歷史。
清雍正年間，洋河大麯行銷江淮一帶，有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美譽，並成為清王朝的皇室貢品。民間長期流傳著“酒氣衝天，飛鳥聞香化鳳；糟糠落地，游魚得味成龍”的楹聯，說的就是洋河酒。
20世紀初，洋河大麯的生產有了進一步的發展。民國四年（1915年），三義酒坊所釀之酒在美國舊金山巴拿馬賽會上獲銀牌獎，民國十八年（1929年），裕昌源酒坊的大麯酒在工商部中華國貨展覽會上獲二等獎。
民國二十一年（1932年），洋河有八家酒坊，年產白酒經6040擔，以洋河鎮聚源涌、逢泰、南王人和及共他鄉鎮的樹泉、潤泉酒坊著稱。
民國二十三年（1934年），洋河大麯江蘇全省物品參展。
洋河大麯解放前因戰爭連年而生產凋蔽，奄奄一息。新中國建立後，政府撥出專款，在幾家私營釀酒作坊的基礎上，建立了國營洋河酒廠。
洋河地理
洋河地理生產情況
建廠初期，洋河大麯占地僅1.4萬平方米，職工41人，年產大麯酒26噸，產值4.34萬，稅利合計只有3.43萬元。
2011年，洋河大麯占地70餘萬平方米，擁有職工4000多名。標誌名酒質量的名酒率達88%以上。
2017年，洋河大麯有上千個釀酒班組，職工3萬人，產量達16萬噸，在中國白酒居首位。
產品榮譽
1979年8月，第三屆評酒會在遼寧省大連市舉行，評比首次採用科學嚴格的密碼品評，成為中國白酒品評史的一個里程碑。會上，洋河大麯以“甜、綿、軟、淨、香”的獨特風格榮膺“中國名酒”稱號，躋身中國八大名酒之列。
1984年，第四屆全國評酒會上，55度洋河大麯的品評得分為全國參評的148種白酒之冠，蟬聯中國名酒稱號，榮獲國家質量獎金牌；38度低度洋河大麯榮獲國家質量獎銀牌。53°雙溝大麯被評為中國名酒，獲金獎；39°雙溝特液獲銀獎。專家評之為“香氣純正清雅、濃香正宗、典型性強、香與味平衡、香氣之間的平衡十分協調、口味細膩悠長、尾子乾淨、回味甘甜”。
1989年，在第五屆全國評酒會上，洋河酒蟬聯“中國名酒”三連冠。55度、48度、38度洋河大麯分別獲得國家質量獎3塊金牌，28度洋河大麯榮獲國家質量獎銀獎。53度雙溝大麯、39度雙溝特液、46度雙溝大麯被評為中國名酒，榮獲金質獎章；33度雙溝特液獲得“國家優質酒”稱號，獲得銀質獎章。
2003年02月09日，原國家質檢總局批准對“洋河大麯”實施原產地域產品保護。
2015年，由央視財經頻道、中國品牌建設促進會等聯合發布的中國品牌價值評價榜揭曉，洋河大麯獲評品牌價值達836.33億元，與茅台酒一同入選2015年中國品牌價值酒水飲料類地理標誌產品。
地理標誌
地域保護範圍
洋河大麯酒的產地範圍限於國際質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標誌產品保護規定》批准保護的範圍（東經118°40′—119°20′，北緯33°8′—34°10′）。
洋河大麯酒地理標誌產品保護範圍圖質量技術要求
一、原料：
- 高粱：符合GB/T8231的規定。
- 大米：符合GB1354的規定。
- 糯米：符合GB1354的規定。
- 小麥：符合GB1351的規定。
- 玉米：符合GB1353的規定。
- 大麥：淺黃色，顆粒飽滿（純糧粒≥95%），具有成熟大麥特有的氣味，無霉變、無蟲蛀、無污染。
- 豌豆：符合GB/T10460的規定。
- 水：釀造勾調用水取自洋河美人泉，符合GB5749的規定。
二、釀造環境：
洋河大麯產區位於東經118°40′—119°20′，北緯33°8′—34°10′，海拔在15米—20米之間土壤深厚肥沃，地下水豐富，雨量充沛，氣候溫和，年平均氣溫為14.3℃，年平均無霜期230天，年平均降水量850毫升左右，溫濕的自然氣候及綠色生態環境特別適宜洋河大麯酒釀造微生物的生存和繁衍。
三、生產工藝：
洋河大麯酒以優質高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水為原料，以洋河大麯為糖化、發酵、生香劑，依託長期自然形成的老窖，套用從洋河釀造環境中分離的YH-LC1窖泥功能菌，採用混蒸續餷六甑工藝，低溫入池，緩慢發酵。基酒發酵周期在60天以上，調味酒發酵周期在180天以上，分層緩慢蒸餾，量質摘酒，按綿柔典型體分級入陶壇貯存，經分析、品嘗、貯存老熟、勾兌、調味、包裝出廠。基酒酒齡不少於3年，調味酒酒齡不少於5年。
四、感官指標：
項目 | 指標要求 | |
酒精度/%vol | 25.0—40.0 | 41.0—60.0 |
色澤 | 無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱 | |
香氣 | 窖香秀雅、醇香怡人 | 窖香幽雅、醇香怡人 |
口味 | 綿甜柔順、醇和圓潤、諸味諧調、尾味淨爽 | 綿甜柔和、醇厚圓潤、尾味淨爽、回味悠長 |
風格 | 具有低而不淡、柔而不寡、綿長尾淨、豐滿協調的獨特的綿柔型風格 | 具有濃而不烈、柔而不寡、綿長尾淨、豐滿協調的獨特的綿柔型風格 |
註：當溫度低於10℃時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常 | ||
五、理化指標
項目 | 指標 | |
酒精度/%vol | 25.0—40.0 | 41.0—60.0 |
總酸（以乙酸計）/（克/升）≥ | 0.25 | 0.4 |
總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥ | 0.80 | 0.40 |
己酸乙酯/（克/升） | 0.25—2.00 | 0.80—2.60 |
固形物/（克/升）≤ | 0.7 | |
註：酒精度允許誤差為±1.0%vol | ||
六、衛生指標
符合GB2757的規定。
七、試驗方法
感官指標、理化指標的試驗方法按GB/T10345執行。
衛生指標的試驗方法按GB/T5009.48執行。
八、檢驗規則
按GB/T10346和《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定執行。
九、標誌、標籤
按GB7718/GB10344標準規定執行，並可以同時標註“地理標誌產品標誌”。
十、包裝、運輸和貯存
按GB/T10346的規定執行。
