葡萄乾吐司包

做法

1.發酵種的做法：將新鮮酵母10g放進水226里，用攪拌器充分混合。
2.將高筋麵粉250g放進攪拌盆里，用手混合，直到沒有多餘的水分為止。
3.混合好後，用拳頭翻東西那樣的揉和。蓋上保鮮膜，在28℃的地方，發酵3-4小時。（這天，室溫就可以了）
4.吐司包做法：將高筋麵粉、細砂糖、食鹽、脫脂奶粉放進發酵種里，然後再加入混合好的水與蛋。先用慢速攪拌成團，再用中速攪成稍具光滑的麵團。
5.再加入無鹽奶油，先用慢速攪入，再用中速攪成可拉呈大片薄膜狀的麵團。加入葡萄乾，用慢速混合。
6.麵團放入容器內蓋上保鮮膜，進行發酵約30-40分鐘。
7.發酵完成後，台面撒些手粉，分割成4等分，滾圓後蓋上保鮮膜，進行中間發酵約20分鐘。
8.中間發酵後，放到已撒上手粉的檯面上，用手壓平，讓二氧化碳排出，再用擀麵杖擀成橢圓形。
9.將麵團左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後，用手掌稍微壓平。
10.將麵團卷，收口處朝下。起放入模具中，進行最後發酵約70分鐘左右。
11.最後發酵完成後，用毛刷將蛋液塗抹在麵團表面，放入預熱的烤箱以190℃烘烤35分鐘（中下層）。
12.成品。

1.可以用速溶乾酵母4g代替新鮮酵母10g。上光用蛋液配比為蛋：水=1：1的比例稀釋。