抹茶葡萄乾吐司

材料

主料

1.先製作湯種，在250克水中加入50克高筋麵粉

2.先將水和麵粉攪拌均勻，再放到爐上小火加熱

3.一邊加熱一邊要不停的攪拌，以防鍋底燒焦，加熱至65度時離火，在麵糊表面蓋上一層保鮮膜，放涼至室溫後使用

4.將高筋麵粉237克，奶粉12克，抹茶粉3克，細砂糖30克，鹽3克，即溶酵母5克，牛奶100克，湯種78克倒入廚師機的攪拌桶中用2檔揉面

5.到麵團光滑，可拉出較厚的簿膜時加入無鹽黃油25克

6.繼續揉至可拉出透明的簿膜

7.將麵團取出，揉圓放盤內發酵，發酵至約2倍大

8.將麵團收口朝下排氣後，上下擀開，擀成長方形

9.把麵團翻面後，在表面灑上葡萄乾

10.由上往下將麵團捲起

11.形完成後，放入圓形烤模中，進行最後發酵

12.團發酵至8分滿時，預熱烤箱至上火180度，下火190度，烘烤約35分鐘即可出爐

1、65度湯種其實就是麵粉和水混合加熱後在65度的時候剛好糊化，我用溫度計一邊量一邊攪拌，建議購買一個溫度計，做西點對溫度的控制比較細緻，所以一些工具還是必須滴。

2、製作完成的湯種麵糊，沒有使用完的，可以密封放入冰櫃冷藏保存1-2天，如果湯種面類變灰就不要再使用了。那你會說我就只製作我需要的量呀?那樣的話製作的時候會比較容易焦鍋，製作出來的重量會因為加熱後，水分的流失而不足。所以，可以連續做湯種麵包，把湯種用完。