5度液種全麥朗姆葡萄乾吐司

5度液種全麥朗姆葡萄乾吐司是一道美食，主要原料有高筋麵粉等。

基本介紹

• 中文名：5度液種全麥朗姆葡萄乾吐司
• 主要原料：高筋麵粉等
• 　液種：高筋麵粉150克、水150克、酵母
• 材料：液種300克、高筋麵粉250克

原　料

此配方適合製作二條450克吐司。
液種：高筋麵粉150克、水150克、酵母1克。
液種300克、高筋麵粉250克、全麥粉100克、牛奶140克、雞蛋50克、葡萄乾100克、酵母4克、糖100克、鹽5克、黃油50克。

操　作

一、打面過程：
1、液種所有原料混合均勻即可，封上保鮮膜放到冰櫃冰16小時。

2、提前一晚用朗姆酒泡好葡萄乾以便第二天使用。

3、配方里除了葡萄乾和黃油外的所有原料都倒在一起揉成一個光滑的麵團，最好能揉到出筋狀態。

4、加入黃油揉面，直到麵團打軟，能拉出一層透明薄膜。

5、葡萄乾擠乾水份後加入麵團，揉進麵團中。

6、麵團放入深盆，蓋上保鮮膜或乾淨的濕布，放置溫暖的地方發酵至麵團二倍大。

7、取出麵團排氣，稱量麵團，平均切割為六份。

二、製作過程：
1、麵團重新蓋上保鮮膜或乾淨的濕布，放置鬆弛15分鐘。

2、取一小份麵團，擀開，自左右各三分之一處向內折，然後壓薄底邊自上而下捲起裝入模具中。一共做三個卷。

3、另三個麵團均擀開，從長邊捲起成條狀，連線頭部後做交叉狀，最後收尾相粘。

4、將二邊接頭摺疊收入麵團底部，整塊麵團裝入模具中。

5、模具上蓋上保鮮膜或乾淨的濕布發酵至模具八分滿入。

6、提前預熱烤箱至180度，放置下層烤焙45分鐘。

貼士

1、這款麵包即便放了三天依舊柔軟如初，連我娘都喜歡極了，是一款不錯的配方喔！

2、本篇吐司使用台灣師傅的5度冷藏液種方法，液種要放到冰櫃冷藏16小時再取出使用，麵團更有面香味，也更加綿軟。葡萄乾前一天晚上就用朗姆酒泡上，真是香極了，5度液種全麥朗姆葡萄乾吐司，13字的名稱方能體現他的全貌，果然名字越長越屌絲

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