乳酪葡萄乾紅糖吐司是一種甜品，以高筋麵粉等為原料，以酵母、黃油等為調料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：乳酪葡萄乾吐司
- 主要原料：金象高筋麵粉160克 即溶酵母粉2克 蛋黃1個（18-20克） 水80克，牛奶100克
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：健康可口 潤腸道
- 適宜人群：全部
- 輔料：奶油乳酪75克 糖粉20克
食材明細,製作步驟,作法一：,作法二：,
食材明細
主料： 金象高筋麵粉160克 即溶酵母粉2克 蛋黃1個（18-20克） 水80克
製作步驟
作法一：
1.將材料A中的水和蛋液倒入麵包機內。
2.再加入麵粉和酵母。
3.全部混合，用慢速攪拌成團即可，蓋上保鮮膜，進行基本發酵約90分鐘。
4.將材料B全部混合。
5.加入發酵好的中種麵團。
6.啟動和面程式，這個程式為15或20分鐘，一個程式結束後，檢查麵團出筋情況。用手慢慢抻開麵團，這時麵團可以拽開，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出裂洞，並且裂洞邊緣是毛糙的，這個時候就可以加入黃油了。
7.加入無鹽黃油，再次啟動和面程式，1個和面程式結束後，檢查麵團出膜情況。如圖所示，這時候麵團已經可以拽開一層堅韌的薄膜，用手指捅破，破洞邊緣光滑。這個時候麵團達到完全階段，可以用來製作吐司了。
8.加入切碎的葡萄乾。
9.啟動和面程式，攪勻後即可關閉。
10.麵團放入容器內蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。
11.發酵至2-2.5倍大小。（用手指蘸乾粉戳一個小洞，周圍不塌陷，不回縮即為發好）。
12.取出麵團滾圓排去空氣，蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘。
13.將麵團擀成長約20cm的正方形。
14.翻面後輕輕捲成圓柱體。
15.正面朝上放入吐司模內。
16.進行最後發酵約60分鐘。麵團發至模具九分滿的高度。
17.在表面均勻地抹上乳酪糊。
18.放入已預熱的烤箱中下層中，用190℃烘烤30分鐘左右。
19.下面附乳酪糊製作：奶油乳酪室溫軟化。
20.分別加入糖粉。
21.加入蛋黃。
22.攪勻。
23.再加入低筋麵粉。
24.拌勻備用。
作法二：
A 中種材料：
金象高筋麵粉160克、即溶酵母粉2克、蛋黃1個（18-20克 我用的是土雞蛋，所以顏色很黃）、水80克
B 主麵團材料：
高筋麵粉40克、紅糖20 — 40克（喜歡甜的可以加到40克）、鹽1/4小匙、奶粉10克、乳酪粉10克、水20克、無鹽黃油
C 無鹽黃油10克、葡萄乾50克
D 乳酪糊材料：
奶油乳酪75克、糖粉20克、蛋黃20克、低筋麵粉10克
做法：
1、將材料A中的水和蛋液倒入麵包機內。
2、再加入麵粉和酵母。
3、全部混合，用慢速攪拌成團即可，蓋上保鮮膜，進行基本發酵約90分鐘。
4、將材料B全部混合。
5、加入發酵好的中種麵團。
6、啟動和面程式，這個程式為15或20分鐘，一個程式結束後，檢查麵團出筋情況。
用手慢慢抻開麵團，這時麵團可以拽開，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出裂洞，並且裂洞邊緣是毛糙的，這個時候就可以加入黃油了。
