奶香葡萄乾吐司是一道美食，主要原料有中種麵團：高筋麵粉 160克等。
基本介紹
- 中文名：奶香葡萄乾吐司
- 主要食材：高筋麵粉
- 口味：鮮美可口
- 輔料：奶粉
食材明細,做法,
食材明細
即溶酵母 2克
蛋黃 1個
水 80克
主麵團：高筋麵粉 40克
細砂糖 20克
鹽 1/2小勺
奶粉 10克
乳酪粉 10克
水 20克
無鹽黃油 10克
葡萄乾 50克
做法
中種麵團材料混合成團，基礎發酵90分鐘（溫度25-28，濕度70-80%，我放在裝了溫熱水的泡沫箱裡，下面墊著寵物電熱毯，溫度大概就在27度左右）。
將中種麵團撕開成小塊與主麵團材料（除黃油和葡萄乾外）混合，揉至表面光滑有彈性，加入黃油。
繼續揉至完全階段。本來這時應該加入葡萄乾的，結果我忘記了，所以我就在後面整形的時候講葡萄乾當夾心給裹進麵團里了。
二次發酵約一個小時，膨脹至兩倍大。
將麵團取出排氣、整形，鬆弛20分鐘。
將麵團擀開，因為之前忘記揉入葡萄乾，就在這一步將葡萄乾當夾心了。
麵團卷子，放入吐司盒進行最後發酵。最後發酵的溫度最好在38-40度，所以我就用烤箱的發酵功能進行最後發酵，裡面放一碗溫水（水位50度）。
發至七分滿，因為孟老師原方用的模具比我的450克吐司盒小些，所以我就發了七分滿。
表面刷蛋液，撒上杏仁片，烤箱180度預熱10分鐘中後放入烘烤40分鐘，上色後加蓋錫紙，烤好後立即取出放涼。
