葡萄乾奶香吐司是一道美食，主要用料有高粉250克等。
基本介紹
- 中文名：葡萄乾奶香吐司
- 主要原料：高粉
- 是否含防腐劑：否
- 工藝：烤
材料,做法,
材料
鹽5克、奶粉13克、細砂糖40克、蛋25克、酵母4克、水128毫升、無鹽奶油25克、葡萄乾60克
做法
1、酵母溶於溫水，靜置5分鐘。
2、除無鹽奶油為所有材料混合成麵團，再加入奶油揉至麵團完全擴展階段（麵團可拉出薄膜狀）。
3、基礎發酵1小時，溫度28°C，濕度75%，麵團發酵至原來的2.5-3倍大，食指沾少許麵粉，在麵團中間戳個洞，如果洞眼不立即回縮，基本保持不變的話說明發酵完成。
4、麵團取出，對摺，將空氣擠出，滾圓，蓋上濕布，鬆弛15分鐘。
5、用手掌輕拍麵團，把氣體壓出來，再分別用擀麵杖由中間往兩側擀長，翻面同樣步驟擀一次。
6.、將葡萄乾均勻撒在麵皮上，再由短邊捲起，收緊收口，接縫處朝下。碼入吐司模。
7、最後發酵1小時，溫度38°C，濕度85%，可以蓋上濕毛巾，移入烤箱進行。
8、麵團發至模具的8-9分滿，手指輕碰不回彈，即表示發酵完成，同時預熱烤箱180°C。
9、麵團表面刷上薄薄一層蛋液（額外分量），入爐烘烤35分鐘。
10、期間注意觀察，表面上色後，蓋上鋁箔紙，以免烤焦，出爐後立即脫模，晾涼。
