奶香葡萄乾土司

將中種麵團的所的材料混合均勻，揉成團包上保鮮膜，室溫發酵90分鐘膨脹至1.5倍大，如右下圖。（中種麵團：高筋麵粉160克、酵母粉1/2小勺、蛋黃1個、溫牛奶（或溫水）80克）

基本介紹

• 中文名：奶香葡萄乾土司
• 主要原料：葡萄，蛋黃
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：男女老少皆宜

做法

用料

酵母粉 1/2小勺

蛋黃 1個

牛奶（或溫水） 80克

細砂糖 20克

鹽 1/4小勺

奶粉 10克

起司粉 10克

溫牛奶（或溫水） 20克

黃油 10克

葡萄乾 50克

奶油乳酪 75克

糖粉 20克

蛋黃 1個低筋麵粉 10克

杏仁片 20克

製作

（中種麵團：高筋麵粉160克、酵母粉1/2小勺、蛋黃1個、溫牛奶（或溫水）80克）

混合主麵團所有材料後，將發好的中種麵團加入揉合均勻至光滑不沾手，再加入室溫軟化好的黃油，揉30分鐘以上，拉開後不斷具備延展性

加入葡萄乾，慢慢均勻揉進麵團里，將麵團整光滑，包上保鮮膜室溫發酵60分鐘至膨脹1.5倍左右

將發好的葡萄乾麵團輕輕拍去內部氣體，先上下擀成橢圓形，再拉出四角，擀成長方形，捲成圓柱形，放進土司模中，包上保鮮膜，室溫發酵60分鐘，至膨脹至土司模的九分滿

製作表面乳酪塗層：利用麵團發酵的時間，事先將奶油乳酪取出室溫軟化，依次加糖粉、蛋黃、奶粉、起司粉、低筋麵粉，仔細拌勻成糊狀

將乳酪糊均勻抹在發至九滿的葡萄乾麵團上（塗的時候麵團高度會因為乳酪糊的壓力而下降，這是正常現象），撒上杏仁片。烤箱前10分鐘180度預熱後，將土司模放在烤箱中層，烤30分鐘後，立即取出脫模即可

注意

1、這款麵包加進了葡萄乾，口感比白土司要密實些。

2、揉主麵團的時候只要拉開具備良好延展性即可，不用揉到要出來象口香糖那樣薄膜的階段。

3、乳酪塗層里加入起司粉，是為了增香增色。如果沒有，用等量奶粉代替也可。如果覺得乳酪糊過乾，可加一點兒牛奶調至成糊狀以便塗抹，份量自己把握。