基本介紹
- 中文名：乳酪葡萄乾紅糖吐司
- 主要食材：高筋麵粉，即溶酵母粉
- 分類：點心
- 口味：甜
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
高筋麵粉 200克
即溶酵母粉 2克
蛋黃 1個（18-20克）
水 80克
紅糖 20—40克
鹽 1/4小匙
奶粉 10克
乳酪粉 10克
水 20克
無鹽黃油 10克
葡萄乾 50克
奶油乳酪 75克
糖粉 20克
蛋黃 20克
低筋麵粉 10克
製作方法
再加入麵粉和酵母
全部混合，用慢速攪拌成團即可，蓋上保鮮膜，進行基本發酵約90分鐘
加入發酵好的中種麵團
啟動和面程式，這個程式為15或20分鐘，一個程式結束後，檢查麵團出筋情況。用手慢慢抻開麵團，這時麵團可以拽開，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出裂洞，並且裂洞邊緣是毛糙的，這個時候就可以加入黃油了
加入無鹽黃油，再次啟動和面程式，1個和面程式結束後，檢查麵團出膜情況。如圖所示，這時候麵團已經可以拽開一層堅韌的薄膜，用手指捅破，破洞邊緣光滑。這個時候麵團達到完全階段，可以用來製作吐司了
加入切碎的葡萄乾
啟動和面程式，攪勻後即可關閉
麵團放入容器內蓋上保鮮膜，進行第二次發酵
發酵至2-2.5倍大小（用手指蘸乾粉戳一個小洞，周圍不塌陷，不回縮即為發好）
取出麵團滾圓排去空氣，蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘
將麵團擀成長約20cm的正方形
翻面後輕輕捲成圓柱體
正面朝上放入吐司模內
進行最後發酵約60分鐘。麵團發至模具九分滿的高度
在表面均勻地抹上乳酪糊
放入已預熱的烤箱中下層中，用190℃烘烤30分鐘左右
奶油乳酪室溫軟化
分別加入糖粉
加入蛋黃
攪勻
再加入低筋麵粉
拌勻備用
