苦瓜魚

苦瓜魚是一道由苦瓜、豆瓣醬等食材製成的食品。

原料

苦瓜500克

豆瓣醬1湯匙

蔥絲、霉府婚薑絲、蒜末共30克、紅辣椒2隻

香油、醬油、白糖、醋各適量。

製作方法

1、將苦瓜去瓜炒永全蒂，平腿戰去跨剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼；紅辣椒去蒂及籽簽辨潤，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、姜芝淚埋舉絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油、白糖悼婆、醋炒勻，盛出晾涼製成調味汁。

3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內，淋上調味汁、香油，拌勻即可。

★:要選用新鮮細嫩的苦瓜；炒豆瓣醬時，要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒焯水時，要用旺火，轎坑刪以保持鮮嫩。