苦瓜500克 鮮魚2條， 豆瓣醬1湯匙 蔥絲、薑絲、蒜末共30克、紅辣椒2隻 香油、醬油、白糖、醋各適量。
基本介紹
- 中文名：煮苦瓜魚
- 主要食材：苦瓜，鮮魚
- 輔料：蔥、姜、蒜、紅辣椒
- 調料：香油、醬油、白糖、醋
- 工藝：煮
製作方法 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、薑絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼製成調味汁。
3、鮮魚擦乾後抹少許鹽，並用2大匙油煎至七分熟取出。
4、用2大匙油爆香薑片、豆豉後加入苦瓜快炒至香，再加入調料，放入魚，以小火燜煮約10分鐘，最後加入蔥稍煮即可。
5、然後輕放入盤內，食用。
★:要選用新鮮細嫩的苦瓜；炒豆瓣醬時，要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。
