用料：
塘鱧魚（
虎頭鯊）500克，苦瓜150克，雞蛋1枚，青紅椒各1個，蔥5克，鹽、味素、生粉適量，色拉油500克（約耗70克），紹酒5克。
製法：1、
塘鱧魚剮下兩片脊肉，剔去胸刺，洗淨，瀝乾水分。放碗中，用
雞蛋清、鹽、味素、生粉上漿；苦瓜切片，浸泡半小時；蔥切雀舌狀；青紅椒治淨後改刀成
菱形片；
2、將苦瓜撈出瀝乾水分；炒鍋上火，烘乾。放色拉油燒至5成熱時，將魚片抖散入鍋，劃油，至變色進撈起。倒去鍋中余油，另放潔淨色拉油，燒至5成熱時，放入青紅椒片、蔥。略炒，放苦瓜片、紹酒、味素，炒幾下後放入
塘鱧魚片，顛翻炒勺，再淋入少許色拉油，即成。
特點：色彩調和，魚片鮮嫩，略有苦味。
