《家常菜》收錄了300款經典家常菜，按照冷盤、熱菜、湯煲、主食等進行分類，每款菜餚都有詳細的功效說明，是居家烹飪的好幫手。
基本介紹
- 書名：美食廚房系列:家常菜
- 出版社：中國紡織出版社
- 頁數：128頁
- 開本：16
- 作者：犀文圖書
- 出版日期：2013年3月1日
- 語種：簡體中文
- 品牌：中國紡織出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《家常菜》是“美食廚房系列”中的一本，收錄了300款經典家常菜，按照冷盤、熱菜、湯煲、主食等進行分類，每款菜餚都有詳細的功效說明。
作者簡介
犀文圖書，資深美食圖書策劃團隊，策劃多部美食暢銷書。
圖書目錄
熱菜 7
薑汁松花蛋 8
香菇炒花椰菜 8
肉絲燒金針 9
蒜香紅油娃娃菜 9
鄉村煎豆腐 10
爆土豆丁 10
椰汁燴雞 11
湘西外婆菜 11
彩色蝦球 12
苦瓜炒魚片 12
肉絲炒荷蘭豆 13
腊味香乾 13
肉末苦瓜 14
紅燒豬蹄 14
湘味牛腩煲 15
酸菜藕片 15
清炒苦瓜 16
雙菇滑雞柳 16
香辣綠豆芽 17
松香脆皮雞 17
醋熘白菜 18
小炒土豆片 18
脆炒南瓜絲 19
炒洋蔥頭 19
醬燒冬瓜條 20
金針瓜絲 20
小炒蘑菇 21
素貝燒冬瓜 21
生炒松花 22
蚝油群菇 22
冬筍燒牛肉 23
滷水老豆腐 23
美味腐竹 24
桂花炒三珍 24
姜蔥炒蟹 25
海米燒菜花 25
圓白菜回鍋肉 26
乾燒冬筍 26
糖醋鮮魚 27
川汁烤大蝦 27
天府趣味魚 28
油燜茭白 28
乾燒草菇 29
辣子兔丁 29
芹菜百合炒臘肉 30
農家豆腐 30
山野菜炒蘑菇 31
豉汁炒蛤蜊 31
紅油蒜米雞 32
豆苗雞片 32
什錦荷蘭豆 33
筍燜蕨菜 33
甜椒肉絲 34
芽菜碎米雞 34
油爆鮮貝 35
藤椒鱸魚 35
回鍋肉 36
肉炒山蕨菜 36
香菜脆茄 37
滑熘裡脊 37
老油條炒牛肉 38
紅燒豬舌 38
菊花鴨肫 39
乾筍燒牛肉 39
蝦仁豆腐 40
脆皮苦瓜炒河蝦 40
鴻運鱔絲 41
青蒜燒肉 41
乾燒鯧魚 42
雞絲炒靈菇 42
鮮筍燒鹹鴨 43
雞絲炒蜇頭 43
炒鮮蘆筍 44
宮爆鳳尾蝦 44
香辣麻花肥腸 45
蚝油鮮菇 45
鄉村蕨菜 46
紅燒鱔片 46
粉蒸五花肉 47
蒜子燜豬尾 47
火爆牛蛙 48
百合絲瓜炒雞片 48
香湘小排 49
蔥燒肉段 49
湖南小炒肉 50
枸杞滑熘肉片 50
臘八豆蒸臘肉 51
鳳梨咕咾肉 51
黃瓜炒豬肝 52
香芋排骨 52
小炒豬肝 53
木瓜煮肉丸 53
蔥油雞 54
左宗棠松仁雞 54
湯羹 55
阿膠瘦肉湯 56
榨菜肉絲湯 56
苦瓜紅小豆排骨湯 57
冬菇當歸肉片湯 57
酸辣湯 58
菠菜肉末湯 58
核桃茯苓瘦肉湯 59
雪梨大豆豬蹄湯 59
花生紅豆鵪鶉湯 60
冬菜肉餅湯 60
淮杞蜜棗煲瘦肉湯 61
健脾栗子湯 61
絲瓜豬蹄湯 62
蟲草花豆腐湯 62
沙玉心肺湯 63
霸王花瘦肉湯 63
南瓜杏仁湯 64
菠菜銀耳肉片湯 64
杏仁蘿蔔湯 65
芋頭排骨湯 65
苦瓜薏米排骨湯 66
藕片湯 66
排骨玉米湯 67
塘葛菜豬肉湯 67
三鮮魷魚湯 68
黃豆排骨湯 68
草魚豆腐湯 69
菜乾排骨湯 69
白雪銀耳湯 70
蘋果豬骨湯 70
蓮子百合瘦肉湯 71
糙米排骨湯 71
胡椒南瓜豬肚湯 72
蒲瓜腎片湯 72
花生冬菇豬蹄湯 73
三鮮冬瓜湯 73
芥菜鹹蛋湯 74
老薑肉片湯 74
銀杞明目湯 75
當歸天麻羊腦湯 75
白鴿醒腦湯 76
奶香排骨湯 76
蘿蔔排骨湯 77
黃芪泥鰍湯 77
小排骨冬瓜湯 78
火腿洋蔥湯 78
冬菜排骨湯 79
白菜丸子湯 79
白貝冬瓜排骨湯 80
金針黃豆排骨湯 80
西紅柿排骨湯 81
鴨血豆腐湯 81
蟲草花玉米排骨湯 82
沙參玉竹老鴨湯 82
肉丸三絲湯 83
三鮮冬瓜湯 83
點心 84
胡蘿蔔椰絲粿 85
香煎蘿蔔糕 85
枸杞紅棗糕 86
香煎馬蹄糕 86
果王木瓜酥 87
陳皮紅豆糕 87
芝士甘薯餅 88
香軟芋頭糕 88
魚香小麥餅 89
養發芝麻糕 89
咖喱娘惹粿 90
美味菜脯角 90
香芋西米盞 91
黃金小米糕 91
雞肉春卷 92
香煎南瓜餅 92
富貴石榴球 93
客家甘薯餅 93
夾心藕餅 94
榴槤蛋糕 94
冬瓜牛肉餅 95
酥皮包 95
黑椒豆腐卷 96
蓮蓉包 96
黃金碧綠卷 97
花生醬燒麵包 97
客家鹹湯圓 98
香煎蘿蔔烙 98
冬菇雞肉餃 99
玉枕白菜 99
斑蘭椰香糕 100
腊味糯米包 100
煎紫菜卷 101
玫瑰豆沙角 101
豆漿鹹水粿 102
香麻花生包 102
紅糖蒸年糕 103
水晶蝦餃 103
紫米燒賣 104
碧綠菠菜餅 104
脆皮冬瓜 105
菠菜蒸餃 105
千層咖啡糕 106
順德魚皮餃 106
香甜雪花球 107
芝麻笑口棗 107
冷盤 108
涼拌肚絲 109
涼拌黑木耳 109
特色鳳爪 109
酸辣雞腳筋 110
西芹銀芽拌鱔絲 110
紅油百葉 110
涼拌魚絲 111
蘋果拌黃瓜 111
酸甜萵筍 111
麻辣金針菇 112
鳳梨萵筍 112
爽口南瓜絲 112
涼拌綠豆芽 113
香蔥豆皮絲 113
家鄉冷盤 113
蒜蓉菠菜 114
涼拌海帶絲 114
金鉤拌苦瓜 114
黃瓜拌綠豆芽 115
涼拌老虎菜 115
金針菇拌黃瓜絲 115
貢菜拌西紅柿 116
酸甜嫩藕片 116
薑汁拌嫩藕尖 116
檸檬藕片 117
熗拌海白菜 117
涼拌蘆薈 117
果蔬汁118
桂圓鳳梨湯 119
香蕉西米露 119
橘子山楂汁 119
蜜桃情人 120
香雪 120
木瓜西米糖水 120
鮮奶楊梅糖水 121
金色旋律 121
香橙蘇打冰激凌 121
雪梨菊花水 122
甜言蜜語 122
香芒冰豆露 122
夏之夜夢 123
熱帶風情 123
銀耳燉木瓜 123
馬拉渣渣果 124
海草綠豆椰奶果 124
蘋果川貝糖水 124
蘋果燉蘆薈 125
冰糖紅棗燉雪梨 125
梨藕汁 125
獼猴桃汁 126
藿香薏米西瓜汁 126
濃情甜蜜蜜 126
綠野仙蹤 127
清爽西瓜凍 127
南國風情 127
椰奶鮮桂圓 128
桂圓杏仁露 128
月華倒影 128
薑汁松花蛋 8
香菇炒花椰菜 8
肉絲燒金針 9
蒜香紅油娃娃菜 9
鄉村煎豆腐 10
爆土豆丁 10
椰汁燴雞 11
湘西外婆菜 11
彩色蝦球 12
苦瓜炒魚片 12
肉絲炒荷蘭豆 13
腊味香乾 13
肉末苦瓜 14
紅燒豬蹄 14
湘味牛腩煲 15
酸菜藕片 15
清炒苦瓜 16
雙菇滑雞柳 16
香辣綠豆芽 17
松香脆皮雞 17
醋熘白菜 18
小炒土豆片 18
脆炒南瓜絲 19
炒洋蔥頭 19
醬燒冬瓜條 20
金針瓜絲 20
小炒蘑菇 21
素貝燒冬瓜 21
生炒松花 22
蚝油群菇 22
冬筍燒牛肉 23
滷水老豆腐 23
美味腐竹 24
桂花炒三珍 24
姜蔥炒蟹 25
海米燒菜花 25
圓白菜回鍋肉 26
乾燒冬筍 26
糖醋鮮魚 27
川汁烤大蝦 27
天府趣味魚 28
油燜茭白 28
乾燒草菇 29
辣子兔丁 29
芹菜百合炒臘肉 30
農家豆腐 30
山野菜炒蘑菇 31
豉汁炒蛤蜊 31
紅油蒜米雞 32
豆苗雞片 32
什錦荷蘭豆 33
筍燜蕨菜 33
甜椒肉絲 34
芽菜碎米雞 34
油爆鮮貝 35
藤椒鱸魚 35
回鍋肉 36
肉炒山蕨菜 36
香菜脆茄 37
滑熘裡脊 37
老油條炒牛肉 38
紅燒豬舌 38
菊花鴨肫 39
乾筍燒牛肉 39
蝦仁豆腐 40
脆皮苦瓜炒河蝦 40
鴻運鱔絲 41
青蒜燒肉 41
乾燒鯧魚 42
雞絲炒靈菇 42
鮮筍燒鹹鴨 43
雞絲炒蜇頭 43
炒鮮蘆筍 44
宮爆鳳尾蝦 44
香辣麻花肥腸 45
蚝油鮮菇 45
鄉村蕨菜 46
紅燒鱔片 46
粉蒸五花肉 47
蒜子燜豬尾 47
火爆牛蛙 48
百合絲瓜炒雞片 48
香湘小排 49
蔥燒肉段 49
湖南小炒肉 50
枸杞滑熘肉片 50
臘八豆蒸臘肉 51
鳳梨咕咾肉 51
黃瓜炒豬肝 52
香芋排骨 52
小炒豬肝 53
木瓜煮肉丸 53
蔥油雞 54
左宗棠松仁雞 54
湯羹 55
阿膠瘦肉湯 56
榨菜肉絲湯 56
苦瓜紅小豆排骨湯 57
冬菇當歸肉片湯 57
酸辣湯 58
菠菜肉末湯 58
核桃茯苓瘦肉湯 59
雪梨大豆豬蹄湯 59
花生紅豆鵪鶉湯 60
冬菜肉餅湯 60
淮杞蜜棗煲瘦肉湯 61
健脾栗子湯 61
絲瓜豬蹄湯 62
蟲草花豆腐湯 62
沙玉心肺湯 63
霸王花瘦肉湯 63
南瓜杏仁湯 64
菠菜銀耳肉片湯 64
杏仁蘿蔔湯 65
芋頭排骨湯 65
苦瓜薏米排骨湯 66
藕片湯 66
排骨玉米湯 67
塘葛菜豬肉湯 67
三鮮魷魚湯 68
黃豆排骨湯 68
草魚豆腐湯 69
菜乾排骨湯 69
白雪銀耳湯 70
蘋果豬骨湯 70
蓮子百合瘦肉湯 71
糙米排骨湯 71
胡椒南瓜豬肚湯 72
蒲瓜腎片湯 72
花生冬菇豬蹄湯 73
三鮮冬瓜湯 73
芥菜鹹蛋湯 74
老薑肉片湯 74
銀杞明目湯 75
當歸天麻羊腦湯 75
白鴿醒腦湯 76
奶香排骨湯 76
蘿蔔排骨湯 77
黃芪泥鰍湯 77
小排骨冬瓜湯 78
火腿洋蔥湯 78
冬菜排骨湯 79
白菜丸子湯 79
白貝冬瓜排骨湯 80
金針黃豆排骨湯 80
西紅柿排骨湯 81
鴨血豆腐湯 81
蟲草花玉米排骨湯 82
沙參玉竹老鴨湯 82
肉丸三絲湯 83
三鮮冬瓜湯 83
點心 84
胡蘿蔔椰絲粿 85
香煎蘿蔔糕 85
枸杞紅棗糕 86
香煎馬蹄糕 86
果王木瓜酥 87
陳皮紅豆糕 87
芝士甘薯餅 88
香軟芋頭糕 88
魚香小麥餅 89
養發芝麻糕 89
咖喱娘惹粿 90
美味菜脯角 90
香芋西米盞 91
黃金小米糕 91
雞肉春卷 92
香煎南瓜餅 92
富貴石榴球 93
客家甘薯餅 93
夾心藕餅 94
榴槤蛋糕 94
冬瓜牛肉餅 95
酥皮包 95
黑椒豆腐卷 96
蓮蓉包 96
黃金碧綠卷 97
花生醬燒麵包 97
客家鹹湯圓 98
香煎蘿蔔烙 98
冬菇雞肉餃 99
玉枕白菜 99
斑蘭椰香糕 100
腊味糯米包 100
煎紫菜卷 101
玫瑰豆沙角 101
豆漿鹹水粿 102
香麻花生包 102
紅糖蒸年糕 103
水晶蝦餃 103
紫米燒賣 104
碧綠菠菜餅 104
脆皮冬瓜 105
菠菜蒸餃 105
千層咖啡糕 106
順德魚皮餃 106
香甜雪花球 107
芝麻笑口棗 107
冷盤 108
涼拌肚絲 109
涼拌黑木耳 109
特色鳳爪 109
酸辣雞腳筋 110
西芹銀芽拌鱔絲 110
紅油百葉 110
涼拌魚絲 111
蘋果拌黃瓜 111
酸甜萵筍 111
麻辣金針菇 112
鳳梨萵筍 112
爽口南瓜絲 112
涼拌綠豆芽 113
香蔥豆皮絲 113
家鄉冷盤 113
蒜蓉菠菜 114
涼拌海帶絲 114
金鉤拌苦瓜 114
黃瓜拌綠豆芽 115
涼拌老虎菜 115
金針菇拌黃瓜絲 115
貢菜拌西紅柿 116
酸甜嫩藕片 116
薑汁拌嫩藕尖 116
檸檬藕片 117
熗拌海白菜 117
涼拌蘆薈 117
果蔬汁118
桂圓鳳梨湯 119
香蕉西米露 119
橘子山楂汁 119
蜜桃情人 120
香雪 120
木瓜西米糖水 120
鮮奶楊梅糖水 121
金色旋律 121
香橙蘇打冰激凌 121
雪梨菊花水 122
甜言蜜語 122
香芒冰豆露 122
夏之夜夢 123
熱帶風情 123
銀耳燉木瓜 123
馬拉渣渣果 124
海草綠豆椰奶果 124
蘋果川貝糖水 124
蘋果燉蘆薈 125
冰糖紅棗燉雪梨 125
梨藕汁 125
獼猴桃汁 126
藿香薏米西瓜汁 126
濃情甜蜜蜜 126
綠野仙蹤 127
清爽西瓜凍 127
南國風情 127
椰奶鮮桂圓 128
桂圓杏仁露 128
月華倒影 128
序言
家常菜，顧名思義，指家中常有之菜。對於現代家庭而言，丈夫、妻子能做得一手可口的飯菜，無疑有助於增強生活的幸福感。可是這種幸福感日漸被一種都市的快節奏生活所掩蓋，我們經常會聽到應酬在外的丈夫希望能吃到家中的飯菜，工作在外地吃著“漢堡包”的兒子想念媽媽親手做的家常菜。這不僅是一種親情的回歸，也是一種對家庭平常幸福的熱望。正是懷著這一初衷，我們編寫了此書，希望能對正在廚房徘徊、打算為家人準備一頓可口飯菜的您有所幫助。
我們相信，家常菜應該簡單。這一簡單體現在原材料的經濟實惠，它不是山珍海味、鮑魚燕窩，而是普通的、葷素得當的雞鴨魚肉、豆製品和蔬菜。它也應該在做法上獨具匠心，不如西式料理一樣複雜繁瑣，也不像西式快餐一樣“生吞活剝”，而應該是能體現家常又體現用心的一道菜，“知是家中人，方解其中味”，更知製作者的用心良苦，有一種只可意會不可言傳的簡單。
我們也相信，家常菜尤其豐盛。這一豐盛體現在飯桌上每道菜的色香味俱全，不僅觀之美，食之有味，而且令人回味無窮，讓那些在外的家人總有想念的味道。這一豐盛還應體現在飯桌上每個人的歡聲笑語中，不僅食其菜而且話家常，沒有觥籌交錯，只有平平淡淡，家的溫馨甜蜜全部融匯其中，吃盡天下美食卻不勝家常滋味，有一種一目了然的豐盛。
在此，我們編者按照熱菜、湯、點心、冷盤、飲品的分類，精選了近300道美味，與您一起精心準備一桌豐盛的菜餚。同時，本書為了廚房裡的初學者，特意配備了多種做法上的小秘訣，方便做出更多美味。我們相信您一定會從中受益，而那些吃完您做的菜的人也一定會感受到濃濃的情意與甜蜜。
我們相信，家常菜應該簡單。這一簡單體現在原材料的經濟實惠，它不是山珍海味、鮑魚燕窩，而是普通的、葷素得當的雞鴨魚肉、豆製品和蔬菜。它也應該在做法上獨具匠心，不如西式料理一樣複雜繁瑣，也不像西式快餐一樣“生吞活剝”，而應該是能體現家常又體現用心的一道菜，“知是家中人，方解其中味”，更知製作者的用心良苦，有一種只可意會不可言傳的簡單。
我們也相信，家常菜尤其豐盛。這一豐盛體現在飯桌上每道菜的色香味俱全，不僅觀之美，食之有味，而且令人回味無窮，讓那些在外的家人總有想念的味道。這一豐盛還應體現在飯桌上每個人的歡聲笑語中，不僅食其菜而且話家常，沒有觥籌交錯，只有平平淡淡，家的溫馨甜蜜全部融匯其中，吃盡天下美食卻不勝家常滋味，有一種一目了然的豐盛。
在此，我們編者按照熱菜、湯、點心、冷盤、飲品的分類，精選了近300道美味，與您一起精心準備一桌豐盛的菜餚。同時，本書為了廚房裡的初學者，特意配備了多種做法上的小秘訣，方便做出更多美味。我們相信您一定會從中受益，而那些吃完您做的菜的人也一定會感受到濃濃的情意與甜蜜。
