芝麻鮮奶饅頭是一道美食，主要原料為低筋麵粉、中筋麵粉、全脂鮮奶、黑芝麻粉等。
基本介紹
- 中文名：芝麻鮮奶饅頭
- 主要食材：中筋麵粉，低筋麵粉，冰水，全脂鮮奶，黑芝麻粉
- 輔料：奶油、乾酵母、老麵團、鹼粉
- 調料：細砂糖
菜譜信息
主料 | |
中筋麵粉,：200克 | 低筋麵粉,：100克 |
冰水 | {冬天可用溫水}：40克 |
全脂鮮奶：140克 | 黑芝麻粉,：4-5大匙 |
輔料 | |
奶油： | 5克 |
細砂糖：30克 | 乾酵母,：5克 |
鹼粉{或小蘇打}：0,5克 | 老麵團：70克 |
做法步驟
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜,靜置三分鐘,等麵筋軟化再加入『老麵團』揉出筋度. 加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵團.
2. 將麵團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜,略為鬆弛一下. 另一半麵團加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入麵團中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.
3. 將鮮奶麵團用擀麵棍輕輕擀開擀平(約擀6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻麵團.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4-5份. 將分割好的麵團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30-35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將麵團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘). 再將另一半芝麻麵團用同樣方式分割成4-5份.
4. 將水燒沸.(水要提早燒沸. 不要等饅頭髮酵好才燒水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10-13分鐘. 熄火後燜2-3分鐘再揭開鍋蓋. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立.
