芝麻吐司

將黃油切成小塊，加入熱水，煮至沸騰，然後加入高粉和細砂糖，攪拌均勻，揉成團。放涼後表面抹油，放冰櫃冷藏18~24小時。

基本介紹

• 中文名：芝麻吐司
• 燙種原料：高筋麵粉75克
• 麵團原料：高粉225克
• 做法：共十步

原料

燙種原料：高筋麵粉75克、細砂糖6克、熱水53克、黃油30克。

麵團原料：高粉225克、細砂糖36克、水102克、鹽3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克、黑芝麻20克。

做法

⒉將燙種麵團取出回溫軟化。

⒊將所有麵團原料放入麵包機，放入掰成小塊的燙種，啟動“發麵團”程式，運轉20分鐘後停止，重新再運行20分鐘後再停止，加入黑芝麻，運行5分鐘即成。

⒋將麵團放溫暖處進行基礎發酵。

⒌麵團發酵到原來的2倍大，手沾高粉插入，小洞不回縮，基礎發酵結束。

⒍將麵團取出，光滑面向下，對摺，雙手按壓排氣。

⒎將麵團分成兩份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

⒏鬆弛好的麵團擀長，翻面後捲成圓筒，再鬆弛10分鐘。

⒐將圓筒從中間向兩邊擀開成長條形，翻面後重新捲成圓筒，排入吐司模進行最後發酵。

⒑當麵團漲滿模，發酵結束，蓋上盒蓋，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，30分鐘。