芝麻牛奶吐司

芝麻牛奶吐司

基本介紹

  • 中文名:芝麻牛奶吐司
  • 主要食材:高筋麵粉,鹽
  • 分類:麵包,麵包機,吐司,早餐
用料,做法,

用料

材料
用量
高筋麵粉
375g
7.5g
酵母
6g
30g
無鹽黃油
30g
小個雞蛋
1個
牛奶
225ml
黑芝麻
2勺

做法

1. 麵包桶安裝攪拌棒。倒入麵粉、鹽、酵母、糖、雞蛋。(注意酵母和鹽各自放在角落,不要互相接觸)
2. 倒入牛奶,開起【和面】程式。
3. 十來分鐘後,揪一小塊麵團,拉伸看能否形成易破的膜。如不行,就再等5分鐘。
4. 麵團可以成膜後,將黃油切成小塊按入麵團中,繼續攪拌。(此時麵團會非常粘,如果已經是很光滑不黏手,那很有可能是水少,以後不會長大個兒喔)
5. 【和面】程式結束後,檢查麵團成膜情況。揪一小塊麵團,拉伸看能否形成薄、透、韌的膜。
6. 沒有達標,就重新開啟【和面】程式。此時應注意觀察,能形成薄、透、韌的膜後,倒入2勺黑芝麻,繼續攪拌1-2分鐘,就可以關閉程式了。(過長時間的攪拌會拉斷麵筋,影響口感)
7. 如果材料配比合適,和好麵團大約45分鐘內搞定。
8. 開啟麵包機的【發酵】模式,我的ACA比較低端,沒有這個模式,但是可以用【優酪乳】模式,也是長時間低溫,效果是一樣一樣的。我會在內筒上蓋一塊濕布或者濕的廚房紙,防止麵團過乾。
9. 等待麵團發酵至兩倍大。這時的麵團里充滿的氣泡,取出來放到撒有薄面的案板上。給麵團排氣,塑型。此時麵團基本又回復了原來的大小。
10. 拆除麵包桶內的攪拌棒,將塑型好的麵團放入,開始【發酵】或【優酪乳】模式,在內筒上蓋一塊濕布或者濕的廚房紙。等待麵團發酵至兩倍大。(大約在1.5-2小時)
11. 發酵完成後(750g的麵包能發到和內桶差不多高),除掉蓋在桶上的濕布或廚房紙。開啟【烘烤】程式,ACA的低端機無法選燒色和重量,烤出來外皮會稍微深些。高端的麵包機可以自行選擇喜歡的燒色。
12. 【烘烤】程式走完後,一定要立即取出,不然即使斷電了,內桶的高溫還會使麵包在烘烤狀態。
13. 一定要等麵包涼了再吃!!!不然胃和肚子會難受的。

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