黑芝麻玉米奶香吐司是一道美食，屬於西點，主要原料為黑芝麻、玉米、雞蛋。
基本介紹
- 中文名：黑芝麻玉米奶香吐司
- 主要食材：高粉280克，玉米黑芝麻渣98克
- 分類：西點
- 輔料：糖35克
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主料
牛奶70克
水33克
雞蛋35克
輔料
糖35克
黃油24克
酵母4克
鹽3克
玉米粒70克
營養分析
麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
製作步驟
1取一乾淨面盆，把高粉、玉米黑芝麻渣、牛奶、水、雞蛋、糖、酵母都放在盆里攪拌均勻成麵團。
2後油法加入黃油揉至薄膜狀態。
3摺疊加入玉米粒，重新整圓後放入乾淨的盆中，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。
4二倍大後取出排氣，重新蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5二次擀捲入模，不分割，整成一整長條狀。
6發酵至9分滿，取出刷蛋液。
7烤焙：預熱190度，中下層上下火烤焙50分鐘。
